Rabada na panela de pressão é aquele prato que perfuma a casa inteira e chama todo mundo pra mesa. Lembro da panela chiando no domingo e do feijão branco “pegando gosto” ao lado—bem tradição de boteco e casa de vó. Quer um molho escuro, encorpado e carne desmanchando? Desce que eu te mostro o pulo do gato.
Rabada na panela de pressão suculenta: o truque do caldo brilhante
Essa rabada na panela de pressão fica com carne macia que desmancha e um caldo escuro, aveludado, do tipo que gruda no arroz e pede um angu. É receita de conforto: pouca bagunça, muita recompensa. Aqui em casa virou “pedido oficial” quando esfria, e o melhor é que o sabor parece de horas no fogão, mas a pressão faz o trabalho.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Higienize e tempere: coloque a rabada em uma tigela, junte 15 g de sal, a pimenta-do-reino e o vinagre. Misture bem e deixe descansar 10 min.
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Sele a carne (pulo do gato do sabor): aqueça o óleo na panela de pressão aberta. Doure a rabada em etapas, sem amontoar. Vire para dourar bem todos os lados. Reserve a carne em um prato. Não pule essa etapa: é ela que deixa o molho escuro e com gosto de “restaurante”.
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Refogue a base: na mesma panela, adicione a cebola, a cenoura e o salsão. Raspe o fundo com uma colher para soltar a crostinha dourada. Refogue por 5 min.
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Entre com alho e temperos: junte o alho, o louro, o colorau e a pimenta dedo-de-moça (opcional). Mexa por 1 min para perfumar, sem queimar o alho.
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Concentre o tomate: adicione o extrato de tomate e mexa por 2 min, até escurecer levemente. Isso tira a acidez e dá brilho ao molho.
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Deglaceie: coloque o vinho (opcional) e mexa, soltando tudo do fundo. Deixe ferver 2 min para evaporar o álcool.
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Cozinhe na pressão: volte a rabada para a panela, adicione a água quente e ajuste com os 10 g de sal restantes. Tampe. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e conte 45 min.
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Atenção ao ponto (onde muitos erram): desligue e espere a pressão sair naturalmente. Abra e teste: a carne deve soltar do osso com facilidade, mas sem desmanchar em fiapos secos. Se ainda estiver firme, volte à pressão por mais 8 a 10 min com um pouco de água, se necessário.
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Engrosse o molho: com a panela aberta, ferva em fogo médio por 8 a 12 min para reduzir e encorpar. Retire o excesso de gordura da superfície com uma colher, se quiser mais leve.
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Finalize: desligue o fogo, misture cheiro-verde e o agrião (opcional) só para murchar no calor do molho. Sirva bem quente.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 320g
- Quantidade por porção
- Calorias 620kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 42g65%
- Sódio 980mg41%
- Carboidratos totais 10g4%
- Fibra alimentar 2.2g9%
- Açúcares 3.5g
- Proteína 45g90%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo do caldo brilhante: dourar a rabada em etapas e “raspar a panela” no refogado. Essa crostinha é ouro e substitui horas de cozimento lento.
Para tirar excesso de gordura sem perder sabor: após cozinhar, deixe a panela 10 min em repouso e remova a gordura da superfície com colher. Se puder, leve o caldo à geladeira e retire a “tampa” de gordura depois.
Economia e restrição: no lugar do vinho tinto, use 15 ml de vinagre + 50 ml de água para dar acidez. Para uma versão mais leve, aumente cenoura e salsão para 250 g no total e reduza o óleo para 15 ml.
