Goiabada caseira é daquelas receitas que perfumam a casa e puxam memória de fogão antigo e colher de pau. Dizem que nasceu da adaptação do marmelada portuguesa por aqui, com goiaba bem madura. Vem ver o ponto certo e o pulo do gato para não açucarar nem queimar.
Goiabada caseira cremosa: o truque que faz brilhar sem grudar
Essa goiabada caseira fica com cor rubi, perfume de fruta madura e uma textura que derrete na boca, mas corta bonito quando esfria. Aqui em casa vira “romeu e julieta” na hora: meu marido pede com queijo e café. E o melhor: é simples e com truques testados para não agarrar no fundo.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Lave bem as goiabas e seque.
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Corte as goiabas ao meio e retire a parte das sementes.
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Bata a polpa no liquidificador com 200 ml de água por 30 a 60 segundos, até virar um creme.
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Passe por uma peneira para deixar a goiabada lisa e sem grumos. Raspe bem com uma colher para aproveitar a polpa.
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Leve a polpa peneirada para uma panela de fundo grosso e adicione 400 g de açúcar, 1 colher de sopa de suco de limão e 1 pitada de sal. Misture.
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Cozinhe em fogo médio até começar a ferver, mexendo sempre com colher de pau ou espátula firme.
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Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 35 a 50 minutos, mexendo sem parar, raspando fundo e laterais. Ponto crítico: se você parar de mexer, ela agarra e amarga — mantenha a fervura mansa, com bolhas pesadas, não um fervilhão alto.
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Quando a massa estiver bem grossa e começar a desgrudar do fundo, faça o teste do caminho: passe a espátula no centro da panela; se abrir um “corredor” que demora a se fechar, está no ponto.
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Para goiabada de cortar: cozinhe mais 5 a 10 minutos até cair da espátula em blocos pesados. Para goiabada cremosa: desligue assim que desgrudar bem do fundo.
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Desligue o fogo e, se quiser, misture 1/2 colher de chá de canela em pó.
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Despeje em um refratário untado com uma camada fina de água ou óleo neutro e alise por cima.
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Deixe descansar em temperatura ambiente por 4 horas, depois leve à geladeira por mais 2 horas para firmar. Corte em quadrados ou guarde cremosa em pote com tampa.
Tabela Nutricional
Porções 12
Tamanho da porção 40g
- Quantidade por porção
- Calorias 190kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 0.2g1%
- Sódio 10mg1%
- Carboidratos totais 48g16%
- Fibra alimentar 1.5g6%
- Açúcares 44g
- Proteína 0.4g1%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: use panela de fundo grosso e fogo médio-baixo. Goiabada apressa, queima por baixo e fica com gosto amargo — o brilho vem do cozimento calmo e da mexida constante.
Segredo para não açucarar: o suco de limão é pequeno, mas essencial. Ele ajuda a estabilizar o açúcar e dá aquele brilho bonito na cor.
Para economizar ou adaptar: dá para reduzir o açúcar para 300 g se a goiaba estiver bem doce, mas cozinhe um pouco mais. Para versão menos calórica, substitua 100 g do açúcar por xilitol culinário e adicione no final, com o fogo já baixo, mexendo bem.
