O recheio de frango cremoso que deixa empadões e tortas irresistíveis

Já aconteceu de você preparar um empadão lindo e, na hora de cortar, o recheio escorrer ou deixar a massa molhada? Pois é exatamente aí que esse recheio faz toda a diferença.

Ele tem sabor caseiro, textura firme e aquele creminho que abraça o frango sem pesar. É o tipo de receita que resolve lanche, almoço e até encomendas.

E o melhor: além de deliciosa, ela é prática e rende bastante. Vou te mostrar o passo a passo certinho para acertar de primeira.

Ingredientes para recheio de frango cremoso

Para o cozimento e preparo do frango

• 2 kg de peito de frango cortado em cubos médios
• 400 ml de água filtrada, para o cozimento na pressão
• Azeite de oliva a gosto, para refogar
• 1 colher (sopa) de um mix caseiro de temperos secos (alho amassado, cebola desidratada e açafrão)

Para a base do molho e cremosidade

• 1/2 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 tomates grandes e bem maduros picados
• 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate concentrado, adicionando aos poucos até atingir a cor desejada
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 copo de requeijão cremoso tradicional de consistência firme
• 1/2 lata de milho verde cozido no vapor
• 1/2 lata de ervilha em conserva
• Páprica doce ou defumada a gosto
• Colorau a gosto para dar cor
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

O tempo total de preparo é de 45 minutos, com rendimento suficiente para rechear 1 empadão grande de 23 cm a 25 cm ou várias tortas menores. Os utensílios principais são panela de pressão, panela grande, colher de pau, faca e tigela para dissolver o amido.

Modo de Preparo do recheio de frango cremoso

Etapa 1: Selagem e cozimento do frango

1. Em uma panela de pressão bem quente, coloque um fio generoso de azeite de oliva e o mix caseiro de temperos secos com alho e cebola. Refogue rapidamente até sentir o aroma subir.
2. Adicione os cubos de peito de frango e mexa em fogo médio-alto até que mudem totalmente de cor e fiquem levemente dourados por fora. Esse passo ajuda a segurar o sabor e a suculência da carne.
3. Acrescente os 400 ml de água filtrada, feche a panela e leve ao fogo alto.
4. Quando pegar pressão, abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 a 25 minutos.
5. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e reserve os 400 ml de caldo do cozimento. Desfie o frango em pedaços pequenos e reserve.

Etapa 2: Base de tomate e aromáticos

1. Em uma panela grande, aqueça mais um fio de azeite e doure a cebola picada junto com o alho.
2. Polvilhe um pouco de páprica, açafrão e colorau diretamente no azeite para turbinar o sabor e a cor do refogado.
3. Acrescente os tomates picados e deixe cozinhar em fogo médio por alguns minutos, amassando com a colher até eles começarem a desmanchar.
4. Misture metade do extrato de tomate e mexa bem até formar uma base rústica e úmida.

Etapa 3: Aglutinação e cremosidade final

1. Junte o frango desfiado à panela com o refogado de tomate.
2. Adicione também o milho e a ervilha bem escorridos e misture com cuidado.
3. Em uma tigela, dissolva completamente as 2 colheres (sopa) de amido de milho no caldo do frango reservado, sem deixar gruminhos.
4. Despeje essa mistura aos poucos sobre o recheio, mexendo sem parar.
5. Se quiser um recheio mais avermelhado, adicione o restante do extrato de tomate.
6. Cozinhe em fogo médio até o amido ativar e o líquido virar um creme encorpado que envolva todo o frango.
7. Desligue o fogo e, com a panela ainda quente, adicione o requeijão cremoso e o cheiro-verde picado.
8. Misture vigorosamente até o requeijão derreter e deixar tudo bem aveludado. Ajuste sal e pimenta-do-reino a gosto.
9. Transfira para um recipiente e espere esfriar completamente antes de usar em massas, tortas ou empadões.

Versão Saudável/Fitness

Se você quer uma versão mais leve, dá para adaptar sem perder a cremosidade. A ideia é baixar o excesso de gordura e trocar alguns ingredientes por opções com menos calorias, mas mantendo o recheio gostoso e firme.

Recheio de frango cremoso mais leve

• Substitua o requeijão tradicional por requeijão light ou creme de ricota.
• Use peito de frango cozido sem pele e desfie bem.
• Reduza o azeite para apenas o necessário no refogado.
• Prefira milho e ervilha em versão sem conservantes, bem escorridos.
• Se quiser, diminua o extrato de tomate e aposte mais nos tomates frescos.

No preparo, faça o cozimento do frango da mesma forma, mas use menos azeite no refogado. A cremosidade final vem do creme de ricota ou requeijão light, que deve ser misturado com o fogo desligado, assim como na receita original. O amido continua sendo o segredo para dar corpo ao recheio, mas em menor quantidade, se você desejar uma textura mais delicada.

Informações Adicionais da Receita

• Calorias: cerca de 220 kcal por porção
• Cozinha: Brasileira
• Palavras-chave: recheio de frango cremoso, recheio para empadão, torta salgada, frango desfiado, recheio com requeijão

Conclusão

Esse recheio de frango cremoso é aquele coringa que salva qualquer receita salgada. Ele fica saboroso, encorpado e com uma textura perfeita para empadões, tortas e pastéis assados.

Se você fizer em casa, volta aqui para me contar como ficou. E se quiser, deixe um comentário com sua dúvida, sugestão de acompanhamento ou a próxima receita que você quer ver por aqui.

Perguntas Frequentes

Posso usar peito de frango inteiro no recheio?

Sim, mas cortar em cubos ajuda no cozimento uniforme e facilita desfiar depois, deixando o recheio mais firme e bem distribuído na massa.

Como evitar que o recheio fique aguado?

Use o caldo na medida certa, dissolva bem o amido e cozinhe até engrossar. Também espere esfriar antes de montar o empadão.

Posso substituir o requeijão por outro ingrediente?

Sim. Creme de ricota, requeijão light ou cream cheese firme funcionam bem e mantêm a cremosidade do recheio.

O frango precisa ser desfiado bem fino?

Não necessariamente. Pedaços pequenos já garantem boa textura, mas desfiar mais fino deixa o recheio mais uniforme e fácil de cortar.

Posso congelar esse recheio?

Sim. Espere esfriar totalmente, armazene em pote fechado e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de usar.

Qual o melhor ponto do recheio para empadão?

Ele deve ficar cremoso e encorpado, sem líquido solto. Ao mexer, precisa envolver bem o frango e não escorrer na panela.

Posso fazer a versão saudável com antecedência?

Sim. A versão leve também pode ser preparada antes e guardada na geladeira por até 3 dias, em recipiente bem fechado.

O que posso usar no lugar do milho e da ervilha?

Você pode omitir os dois ou trocar por cenoura ralada, palmito picado ou azeitonas, ajustando ao seu gosto e ao tipo de massa.

Como deixar o recheio mais avermelhado?

Adicione mais extrato de tomate aos poucos e use páprica, colorau e tomates bem maduros para intensificar a cor e o sabor.

Esse recheio serve para outras receitas além de empadão?

Sim. Ele fica ótimo em tortas salgadas, pastéis assados, sanduíches especiais, barquinhas de massa e até como recheio de panqueca.