Carla SilvaLagarto na pressão é aquele tipo de receita que transforma um corte mais firme em uma carne macia, suculenta e cheia de sabor. O segredo está em selar bem, deixar pegar cor e montar um molho encorpado que abraça cada fatia.
Aqui, o lagarto vai com batatas, cebola, tomate, shoyo, páprica defumada e um toque de creme de leite para deixar tudo ainda mais irresistível. É uma receita perfeita para servir em ocasiões especiais, mas também funciona muito bem num almoço caprichado de família.
O melhor de tudo é que, apesar de parecer elaborada, ela é prática e usa ingredientes simples. Com a pressão fazendo o trabalho pesado, você ganha uma carne linda, molho marcante e uma travessa que chama atenção na mesa.
Ingredientes para lagarto na pressão com molho especial:
Carne e legumes
- 2,5 kg de lagarto
- 3 batatas
- 2 cebolas grandes
- 1 tomate grande
- 3 dentes de alho
- 4 folhas de louro
- cheiro-verde a gosto
Temperos e molho
- 4 colheres de sopa de shoyo
- 1 colher rasa de café de páprica defumada
- 1 colher de sopa de vinagre
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 caixinha de creme de leite
O preparo leva cerca de 25 minutos de organização e 40 minutos de cozimento na pressão, rendendo 6 porções bem servidas. Para fazer tudo com tranquilidade, separe uma panela de pressão, uma travessa para montar, faca afiada e colher de pau ou espátula.
Modo de Preparo:
Selando a carne
- Tempere o lagarto com sal e pimenta-do-reino, espalhando bem por toda a peça.
- Aqueça uma panela de pressão com um fio de azeite e sele a carne por cerca de 5 minutos de cada lado, até dourar bem e criar uma crosta saborosa. Se necessário, faça uma peça por vez.
Preparando o refogado
- Retire a carne da panela e coloque a manteiga, a cebola e o alho. Refogue até a cebola começar a dourar levemente.
- Acrescente o tomate e deixe refogar mais um pouco, mexendo para aproveitar o fundinho da panela e soltar todo o sabor.
Montando o cozimento
- Adicione o shoyo, a páprica defumada, o vinagre e a farinha de trigo, mexendo para incorporar e engrossar o molho.
- Volte a carne para a panela, acrescente um pouco de água sem cobrir totalmente, junte as batatas, ajuste o sal e coloque as folhas de louro.
- Tampe a panela e cozinhe na pressão por 35 a 40 minutos, até a carne ficar macia, mas ainda firme para fatiar.
Finalizando o molho e servindo
- Depois de tirar a pressão, retire as batatas e a carne com cuidado. Se quiser, deixe a carne esfriar um pouco antes de cortar.
- Remova as folhas de louro e, se o molho estiver muito líquido, leve ao fogo para apurar. Quando estiver encorpado, misture cerca de meia caixinha de creme de leite e finalize com cheiro-verde.
- Fatie o lagarto, monte com as batatas em uma travessa e cubra tudo com o molho especial antes de servir.
Versão Saudável/Fitness:
Se você quer uma versão mais leve, dá para adaptar essa receita sem perder o charme. Basta reduzir a manteiga, usar menos creme de leite e controlar bem a quantidade de sal para manter o prato mais equilibrado.
Lagarto na pressão mais leve
Substitua a manteiga por uma pequena quantidade de azeite, use creme de leite light ou iogurte natural culinário e aumente a quantidade de legumes, como cenoura ou abobrinha, para deixar o prato mais nutritivo. O modo de preparo continua o mesmo: selar, refogar, cozinhar na pressão e finalizar com um molho mais leve.
Informações Adicionais da Receita:
- Calorias: 420 kcal por porção
- Cozinha: Brasileira
- Palavras-chave: lagarto na pressão, carne com batata, molho especial, receita de Natal, carne macia
- Tempo de preparo: 25 minutos de preparo + 40 minutos de cozimento
- Rendimento: 6 porções
Conclusão:
Esse lagarto na pressão com molho especial é a prova de que uma carne simples pode virar prato de festa. O resultado fica bonito, saboroso e com aquele molho que faz todo mundo querer repetir.
Se você fizer essa receita, me conta como ficou e com o que serviu. Se tiver dúvida ou quiser sugestão de acompanhamento, deixa seu comentário que eu vou adorar te ajudar.
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Perguntas Frequentes
Qual corte é usado nessa receita?
O corte principal é o lagarto, uma carne mais firme que fica macia depois do cozimento na pressão.
Quanto tempo o lagarto deve cozinhar na pressão?
Depois de selar e montar a panela, o ideal é cozinhar por 35 a 40 minutos, até a carne ficar macia para fatiar.
Posso substituir o creme de leite?
Sim. Para uma versão mais leve, use creme de leite light, iogurte natural culinário ou até reduza a quantidade.
Quais acompanhamentos combinam com lagarto na pressão?
Batatas, arroz branco, legumes assados e feijão são ótimos acompanhamentos para servir com esse prato.
Dá para fazer a receita sem shoyo?
Dá sim, mas o shoyo ajuda a dar cor e sabor ao molho. Se preferir, reduza ou substitua por outro tempero de sua preferência.
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