Carla SilvaSe você quer uma carne de panela com cara de almoço especial, mas sem complicação, essa receita vai te conquistar. O lagarto fica macio, suculento e cheio de sabor, com um molho encorpado que abraça cada fatia.
As batatas entram no final para cozinhar no tempero certo e deixam o prato ainda mais completo. É aquele tipo de receita que parece de festa, mas dá para fazer em casa com tranquilidade.
O melhor de tudo é o contraste entre a carne dourada, o molho cremoso e o perfume do louro e do cheiro-verde. Bora preparar juntos esse lagarto ao molho com batatas e deixar a mesa impecável.
Ingredientes para lagarto ao molho com batatas:
Carne e temperos
- 2,5 kg de lagarto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 fio de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- 1 tomate grande
- 4 colheres de sopa de shoyu
- 4 folhas de louro
- 1 colher rasa de café de páprica defumada
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 caixinha de creme de leite
- Cheiro-verde a gosto
Acompanhamento
- 3 batatas médias
- Água suficiente para o cozimento
O tempo total de preparo é de 1 hora, considerando 20 minutos de preparo e 40 minutos de cozimento na pressão. Essa receita rende 6 porções e pede como utensílios principais uma panela de pressão, faca, tábua de corte, colher de pau ou espátula e uma travessa grande para servir.
Modo de Preparo:
- Tempere o lagarto com sal e pimenta-do-reino. Aqueça bem a panela de pressão com um fio de azeite e sele a carne por cerca de 5 minutos de cada lado, até ficar bem dourada e caramelizada por fora. Faça esse processo com calma, porque ele é o segredo do sabor.
- Retire a carne da panela e, na mesma panela, coloque a manteiga. Acrescente as cebolas fatiadas e o alho picado, mexendo até começarem a dourar levemente. Depois, adicione o tomate picado e refogue, aproveitando o fundo da panela para soltar todo o sabor que a carne deixou.
- Junte o shoyu, a páprica defumada, o vinagre e a farinha de trigo, mexendo bem para formar um molho base mais encorpado. Volte a carne para a panela, ajuste o sal e coloque as batatas cortadas em pedaços médios. Adicione as folhas de louro e complete com água, mas sem cobrir totalmente os ingredientes.
- Tampe a panela e, depois que pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 35 a 40 minutos. O ponto ideal é uma carne macia, mas que ainda mantenha a estrutura para ser fatiada depois.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair com segurança e retire as batatas, reservando-as. Tire a carne da panela e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar. Se o molho estiver mais ralo do que você gosta, leve ao fogo novamente para reduzir; se já estiver encorpado, siga direto para a finalização.
- Acrescente cerca de meia caixinha de creme de leite ao molho e misture até ficar cremoso, sem exagerar para não apagar o sabor da carne. Finalize com cheiro-verde picado.
- Fatie o lagarto com cuidado, disponha na travessa com as batatas e cubra tudo com bastante molho. Finalize com mais cheiro-verde por cima e sirva ainda quente.
Informações Adicionais da Receita:
- Calorias: 520 kcal por porção
- Cozinha: Brasileira
- Palavras-chave: lagarto ao molho, lagarto na pressão, carne com batatas, receita de Natal, almoço especial
- Tempo de preparo: 20 minutos de preparo + 40 minutos de cozimento
- Rendimento: 6 porções
Conclusão:
Esse lagarto ao molho com batatas é a prova de que uma carne simples pode virar um prato marcante quando recebe o tempero e o cozimento certos.
Se você fizer essa receita, me conta como ficou, sugira com qual acompanhamento você serviria e deixe suas dúvidas nos comentários.
Perguntas Frequentes
Posso fazer o lagarto sem panela de pressão?
Sim, mas o cozimento será bem mais longo. Na panela comum, a carne pode levar mais de 2 horas para ficar macia, e é preciso acompanhar o nível de líquido durante o preparo.
Preciso selar a carne antes de cozinhar?
Sim, selar é importante para dourar por fora e intensificar o sabor do prato. Esse passo ajuda a formar um fundo saboroso que deixa o molho mais rico e encorpado.
Quando devo colocar as batatas na receita?
As batatas entram junto com a carne antes de fechar a panela. Assim, elas cozinham no tempero do molho e ficam macias, sem desmanchar completamente.
O creme de leite é obrigatório?
Não. Ele dá cremosidade ao molho, mas pode ser omitido se você preferir uma versão mais leve. Mesmo sem ele, a receita continua saborosa e bem temperada.
Como evitar que a carne fique seca?
Respeite o tempo de pressão, deixe a carne descansar antes de fatiar e sirva com bastante molho. Cortar contra as fibras também ajuda a manter a suculência.
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