Molho branco simples é aquele abraço quentinho de cozinha de casa, o mesmo que muita gente lembra em lasanha de domingo. Tem uma curiosidade: o “roux” francês virou o nosso molho do dia a dia por ser barato e rápido. Desça e veja o passo a passo que não empelota.
Molho branco simples: o truque cremoso que salva qualquer macarrão
Sabe aquele cheiro amanteigado que toma a cozinha e dá vontade de “passar o pão na panela”? Esse molho branco simples é meu coringa de dias corridos: suja só uma panela e fica lisinho, brilhante e cremoso. Aqui em casa, quando faço, sempre aparece alguém pedindo “mais um pouco pra colocar no frango”.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Aqueça o leite em fogo baixo por 2 min, sem ferver. Desligue e reserve.
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Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo até espumar levemente, sem escurecer.
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Adicione a farinha de trigo e mexa com fouet por 1 a 2 min, formando uma pastinha (roux) e cozinhando o gosto de farinha.
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Aos poucos, despeje o leite morno em fio, mexendo sem parar com o fouet. Aqui é o ponto crítico: se colocar tudo de uma vez, empelota e gruda no fundo.
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Quando estiver homogêneo, aumente para fogo médio e mexa até engrossar, por 3 a 6 min.
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Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada (opcional). Prove e ajuste.
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Desligue quando estiver cremoso e liso. Se quiser mais fino para regar, adicione 30 ml de leite e mexa por 30 s. Se quiser mais grosso para lasanha, cozinhe mais 1 a 2 min.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 125g
- Quantidade por porção
- Calorias 190kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 12g19%
- Sódio 620mg26%
- Carboidratos totais 14g5%
- Fibra alimentar 0.5g2%
- Açúcares 6g
- Proteína 6g12%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Pulo do gato para não empelotar: leite morno + adicionar em fio mexendo com fouet. Se ainda assim criar gruminhos, bata rapidinho com mixer de mão por 10 a 15 s.
Textura perfeita: roux claro (manteiga + farinha) precisa cozinhar 1 a 2 min para tirar gosto cru, mas não pode dourar, senão muda o sabor e escurece o molho.
Para economizar ou adaptar: troque 50% do leite por água (fica mais leve) ou use leite sem lactose. Para sem glúten, substitua a farinha de trigo por 20 g de amido de milho dissolvido em 60 ml de leite frio e adicione depois que o leite aquecer, mexendo até engrossar.
