Como fazer feijoada é aquele ritual de domingo que perfuma a casa inteira e reúne todo mundo na cozinha. Tem um quê de história: nasceu da mistura de panelas e afetos, e cada família guarda um “pulo do gato”. Desce a página e vem ver o jeito mais seguro (e saboroso) de acertar o ponto do feijão e das carnes.
Feijoada bem brasileira: o truque simples que deixa o caldo aveludado
Essa feijoada tem gosto de casa de vó: caldo escuro, brilhante e aveludado, com aroma de alho e louro que abre o apetite na hora. Aqui em casa, é a receita que “puxa” conversa na mesa e rende elogio. Fiz do jeito testado, com etapas certeiras para dessalgar, cozinhar no ponto e não deixar as carnes duras.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Dessalgue as carnes: corte a carne-seca, a costelinha e o lombo em cubos grandes. Cubra com 2 L de água gelada e deixe por 12 h na geladeira, trocando a água 3 vezes.
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Deixe o feijão de molho: lave 800 g de feijão preto e cubra com água por 8 h. Escorra e reserve. Pulo do gato: o molho ajuda a cozinhar por igual e deixa o caldo mais limpo.
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Ferva as carnes rapidamente: coloque as carnes dessalgadas em uma panela grande, cubra com água e ferva por 10 min. Escorra e enxágue. Isso tira excesso de sal e impurezas, evitando gosto pesado.
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Comece a base da feijoada: na panela grande, aqueça 30 ml de óleo e doure 150 g de bacon. Junte 200 g de cebola e refogue até ficar bem douradinha. Adicione 20 g de alho e mexa por 30 s.
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Cozinhe o feijão: entre com o feijão escorrido e 2 folhas de louro. Cubra com água quente (cerca de 1,2 L, ou o suficiente para passar 3 dedos acima). Cozinhe em fogo médio por 45 min, mexendo de vez em quando.
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Adicione as carnes na hora certa: coloque carne-seca, costelinha e lombo pré-fervidos. Cozinhe por mais 45 min em fogo baixo, com a panela semi-tampada. Complete com água quente se secar demais.
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Entre com os embutidos depois: adicione 150 g de paio e 150 g de calabresa em rodelas. Cozinhe por mais 40 min, até o feijão ficar macio e as carnes, suculentas.
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Acerte o caldo aveludado, momento crítico: retire 2 conchas de feijão com caldo, amasse bem ou bata rapidamente e devolva à panela. Pulo do gato: isso engrossa naturalmente sem farinha e sem quebrar o feijão todo.
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Finalize o sabor: prove antes de salgar. Ajuste com até 8 g de sal e 2 g de pimenta-do-reino. Se quiser, pingue 5 ml de suco de laranja para arredondar a gordura sem deixar doce.
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Descanse para ficar melhor: desligue e deixe descansar 20 min. Finalize com 30 g de cheiro-verde picado (opcional). Sirva com arroz, couve refogada e laranja, se desejar.
Tabela Nutricional
Porções 8
Tamanho da porção 380g
- Quantidade por porção
- Calorias 720kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 38g59%
- Sódio 1250mg53%
- Proteína 42g84%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo do caldo brilhante: use água sempre quente para completar durante o cozimento. Água fria “assusta” o feijão e pode deixar a casca dura.
Não salgue no começo: embutidos e carnes salgadas já entregam muito sal. Só ajuste no final, depois que o caldo reduzir e concentrar.
Para economizar ou aliviar: substitua 150 g de bacon por 30 ml de óleo e 2 g de páprica defumada. Mantém aroma defumado com menos custo e gordura.
