Como fazer feijão tropeiro é daquelas receitas que cheiram a fogão de lenha e conversa na cozinha. Aqui em casa aprendi com a “mania” mineira de deixar tudo bem soltinho, sem virar papa. Tem um pulo do gato simples que muda o resultado. Desce e pega o passo a passo!
Feijão tropeiro mineiro: o truque dourado que seca sem ressecar
Esse feijão tropeiro tem gosto de almoço de domingo: feijão macio, farofinha dourada, bacon estalando e aquele cheirinho de alho na manteiga. É uma receita que “suja só uma panela” se você organizar direitinho, e aqui em casa sempre pedem repeteco. O segredo é secar no fogo certo, sem maltratar o feijão.
Ingredientes:
Passo a Passo:
-
Escorra bem o feijão cozido e reserve. Pulo do gato: espalhe o feijão escorrido em uma travessa por 5 min para soltar o vapor e “secar” a superfície; isso evita virar papa na panela.
-
Aqueça uma panela grande em fogo médio. Adicione 15 ml de óleo e frite 150 g de bacon até ficar bem dourado e soltar gordura.
-
Junte 250 g de calabresa e doure por 3 a 5 min, mexendo para pegar cor por igual.
-
Empurre o bacon e a calabresa para as laterais da panela, abrindo um espaço no centro. Coloque 25 g de manteiga, adicione 120 g de cebola e refogue até ficar brilhante e levemente dourada.
-
Acrescente 2 dentes de alho picados e refogue por 20 a 30 s, só até perfumar. Não deixe queimar para não amargar.
-
Quebre 2 ovos no centro e mexa até virar ovos mexidos bem macios. Misture tudo na panela.
-
Entre com 400 g de feijão cozido e escorrido. Misture com delicadeza, usando uma espátula, para não quebrar os grãos.
-
Tempere com 5 g de sal e 2 g de pimenta-do-reino. Ajuste o sal aos poucos: bacon e calabresa já são salgados.
-
Polvilhe 150 g de farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até ficar soltinho. Momento crítico: não despeje toda a farinha de uma vez, senão empelota e “rouba” a umidade rápido demais.
-
Adicione 100 g de couve fatiada e mexa por 1 a 2 min, só até murchar e permanecer verdinha.
-
Finalize com 30 g de cheiro-verde. Desligue o fogo e deixe descansar 5 min com a panela semi-tampada para os sabores assentarem.
-
Sirva na hora, com gomos de limão (opcional) para dar um frescor que corta a gordura.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 220g
- Quantidade por porção
- Calorias 430kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 19g30%
- Sódio 820mg35%
- Carboidratos totais 41g14%
- Fibra alimentar 9g36%
- Açúcares 3g
- Proteína 20g40%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo para ficar soltinho: feijão bem escorrido e “arejando” 5 min antes de ir pra panela. Feijão úmido + mexida forte = tropeiro grudado.
Farinha no ponto certo: comece com 120 g e vá ajustando até 150 g. O ponto ideal é quando a panela parece “fofa”, sem pó solto no fundo.
Para economizar ou restringir: troque a calabresa por 200 g de frango desfiado temperado, ou faça versão sem carne usando 120 g de proteína de soja texturizada hidratada e bem
