Bolinha de queijo é aquele salgado que lembra festinha de escola e cozinha de vó, com cheirinho de queijo derretendo no ar. Tem um detalhe simples que deixa a massa firme e o recheio bem puxa-puxa. Desça a página e veja o passo a passo testado pra dar certo de primeira.
Bolinha de queijo douradinha: o truque pra não estourar na fritura
Sabe quando a casa inteira fica perfumada e todo mundo aparece na cozinha “só pra provar”? Essa bolinha de queijo tem casquinha crocante por fora e centro bem derretido, do jeitinho de festa de família. Aqui em casa é sucesso: rende bastante, suja pouca coisa e com um pulo do gato a massa não abre no óleo.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Ferva a base: em uma panela, coloque 300 ml de leite, 200 ml de água, 40 g de manteiga e 10 g de sal. Leve ao fogo médio até ferver de verdade.
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Escalde a farinha: abaixe o fogo e adicione 250 g de farinha de trigo de uma vez. Mexa vigorosamente com colher firme até formar uma massa lisa que desgruda do fundo e junta numa bola.
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Seque a massa (pulo do gato): mantenha a massa no fogo baixo por 2 a 3 min, mexendo e “amassando” para evaporar umidade. Esse passo é o que ajuda a bolinha a não rachar e não estourar.
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Descanse: transfira para uma bancada ou tigela e espere amornar por 10 min. Não recheie a massa quente, senão ela sua e abre na fritura.
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Sove e perfume: com a massa morna, sove por 2 min e incorpore 30 g de parmesão ralado.
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Modele: pegue porções de 20 g de massa, abra na mão, coloque 1 cubo de 10 g de muçarela e feche bem, sem deixar emendas. Role entre as palmas até ficar bem redondinha.
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Resfrie (segredo de fritura): coloque as bolinhas em uma assadeira e leve à geladeira por 30 min. Massa firme absorve menos óleo e racha menos.
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Prepare o empanamento: bata 2 ovos com 60 ml de leite até ficar homogêneo. Coloque 250 g de farinha de rosca em outro prato.
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Empane em duas camadas: passe cada bolinha no ovo e depois na farinha de rosca. Para casquinha mais resistente, repita: ovo de novo e farinha de rosca de novo.
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Aqueça o óleo no ponto certo: aqueça 1.000 ml de óleo a 170°C a 175°C. Se não tiver termômetro, jogue uma pitadinha de farinha de rosca: ela deve borbulhar e subir devagar, sem queimar na hora.
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Frite sem lotar: frite 5 a 7 bolinhas por vez por 2 a 3 min, virando até dourar por igual. Retire e escorra em grade ou papel-toalha.
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Sirva: espere 2 min e abra uma para conferir o queijo derretendo. Sirva quentinha.
Tabela Nutricional
Porções 25
Tamanho da porção 45g
- Quantidade por porção
- Calorias 155kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 9.5g15%
- Sódio 260mg11%
- Carboidratos totais 12.5g5%
- Fibra alimentar 0.6g3%
- Açúcares 1.2g
- Proteína 5g10%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: o maior erro é colocar farinha aos poucos. Coloque tudo de uma vez com o líquido fervendo para “escaldar” e a massa ficar elástica e firme.
Segredo da fritura: óleo quente demais estoura e escurece por fora; frio demais encharca. Mire 170°C a 175°C e frite em pequenas levas.
Para economizar ou adaptar: troque parte da muçarela por 200 g de queijo prato ou use 250 g de muçarela sem lactose (mesma técnica). Se quiser assar na airfryer, congele 20 min, borrife óleo e faça a 200°C por 8 a 12 min, virando na metade.
