Bolinhos de fubá para fritar são aquele cheirinho de lanche de tarde que lembra casa de vó e café passado na hora. No interior, sempre apareciam na mesa quando chegava visita de surpresa. Quer ver como ficam sequinhos por fora e macios por dentro? Desce que eu te mostro o pulo do gato.
Bolinhos de fubá douradinhos: o truque para não encharcar
Esses bolinhos de fubá para fritar têm gosto de cozinha antiga: massa cheirosa, casquinha crocante e miolo macio. Aqui em casa é daqueles que “some da travessa”, porque ficam prontos rápido e quase não fazem bagunça: uma tigela e uma panela de óleo. O segredo está na textura da massa e na temperatura certa.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Misture os secos: em uma tigela, junte fubá, farinha de trigo, açúcar, sal e erva-doce.
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Adicione os líquidos: coloque os ovos, o leite e a manteiga derretida. Mexa com uma colher até formar uma massa homogênea.
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Ajuste o ponto: a massa deve ficar grossa e cair da colher em “fitas” lentas. Se estiver muito dura, acrescente 1 a 2 colheres de sopa de leite. Se estiver muito mole, acrescente 1 colher de sopa de farinha.
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Deixe descansar 10 min. Esse descanso hidrata o fubá e ajuda o bolinho a fritar por igual, evitando rachaduras e óleo no meio.
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Incorpore o fermento: misture o fermento por último, com movimentos suaves, só até sumir.
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Aqueça o óleo: leve ao fogo médio uma panela pequena e funda com óleo. O ponto certo é cerca de 170°C. Pulo do gato: pingue um tiquinho de massa; ela deve subir em 2 a 3 segundos e borbulhar sem escurecer rápido.
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Frite sem apertar: com duas colheres, porcione pequenas porções de massa e solte no óleo. Não encha a panela para o óleo não esfriar.
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Doure e cozinhe por dentro: frite por 2 a 3 minutos, virando para dourar por igual. Se estiver dourando rápido demais, abaixe o fogo: bolinho escuro por fora e cru por dentro é óleo quente demais.
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Escorra direito: retire para um prato com papel-toalha e deixe 1 minuto antes de servir, para firmar a casquinha.
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Sirva: ficam perfeitos com café, chá ou polvilhados com açúcar e canela (opcional).
Tabela Nutricional
Porções 18
Tamanho da porção 45g
- Quantidade por porção
- Calorias 190kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 9g14%
- Sódio 85mg4%
- Carboidratos totais 24g8%
- Fibra alimentar 1g4%
- Açúcares 5g
- Proteína 4g8%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo do bolinho sequinho: óleo a 170°C e bolinhos pequenos. Se fizer grande, doura por fora antes de cozinhar por dentro e absorve óleo.
Para não abrir e espirrar: deixe a massa descansar 10 minutos antes de fritar. O fubá hidrata e o bolinho fica mais estável na fritura.
Substituição para economizar ou restrição: dá para trocar a manteiga por 2 colheres de sopa de óleo na massa. Para versão sem lactose, use leite sem lactose ou bebida vegetal sem açúcar.
