Calda de chocolate para bolo é aquele cheirinho de festa de família que invade a cozinha e faz todo mundo aparecer “só pra provar”. Minha avó dizia que a calda boa tem brilho e abraça o bolo sem escorrer demais. Desce a página que eu te mostro o ponto exato, sem erro.
Calda de chocolate para bolo brilhante: o truque de 1 panela que vicia
Sabe aquela calda que lembra bolo de aniversário na casa da vó, brilhando por cima e perfumando chocolate pela cozinha? Essa aqui é a que eu faço quando quero um resultado “de confeitaria” sem complicação: suja só uma panela, fica pronta em minutos e meu marido pede sempre “mais um pouquinho” pra raspar da panela.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Misture na panela ainda fora do fogo: 120 g de açúcar, 30 g de chocolate em pó 50% e 20 g de cacau em pó 100% (opcional). Esse passo evita pelotinhas depois.
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Adicione 200 ml de leite aos poucos, mexendo com fouet até dissolver bem e ficar liso.
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Leve ao fogo médio e mexa sem parar até começar a aquecer e soltar vapor.
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Quando levantar fervura leve, abaixe para fogo médio-baixo e conte 3 a 5 minutos, mexendo, até encorpar. Pulo do gato: o ponto certo é quando a calda cobre a colher e, ao passar o dedo nas costas da colher, abre um “caminho” que não fecha imediatamente.
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Desligue o fogo e incorpore 20 g de manteiga e 1 g de sal até derreter e dar brilho. Se quiser, adicione 5 ml de baunilha.
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Espere 5 minutos para a calda “assentar” e engrossar mais um pouco.
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Despeje sobre o bolo ainda morno para ela espalhar melhor e formar aquela película brilhante.
Tabela Nutricional
Porções 8
Tamanho da porção 35
- Quantidade por porção
- Calorias 170kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 6g10%
- Sódio 70mg3%
- Carboidratos totais 28g10%
- Fibra alimentar 1.5g6%
- Açúcares 25g
- Proteína 2g4%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: se a calda ficar rala, volte ao fogo por 1 minuto e mexa; ela engrossa bastante ao esfriar, então não exagere no tempo para não virar “puxa-puxa”.
Segredo do brilho: a manteiga entra fora do fogo. Se ferver a manteiga, a calda pode perder aquele acabamento espelhado.
Substituição econômica e restrições: para versão sem lactose, use leite vegetal sem açúcar e troque a manteiga por 15 g de óleo de coco ou margarina vegetal; para economizar, use só chocolate em pó 50% e mantenha a pitada de sal para realçar o sabor.
