Churros é aquela sobremesa de parque que perfuma a rua e puxa a gente pela memória. Dizem que a inspiração veio da Espanha, mas o nosso coração adotou com doce de leite. Aqui vai um passo a passo testado, com os pulos do gato para ficar crocante por fora e macio por dentro—desça e faça hoje.
Churros douradinhos: o truque da massa que fica oca e crocante
Esse churros caseiro tem gosto de infância: casquinha que estala e miolo macio, perfeito para mergulhar no doce de leite. Aqui em casa é receita “de uma panela só” na massa, e meu marido sempre pede repeteco. O segredo está no ponto da massa e na temperatura do óleo—bem simples quando você sabe o jeito.
Ingredientes
Instructions
Ferva a base:
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Em uma panela, coloque 250 ml de água, 60 g de manteiga, 12 g de açúcar e 3 g de sal. Leve ao fogo médio até ferver e a manteiga derreter por completo.
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Escalde a farinha: abaixe o fogo e adicione 150 g de farinha de trigo de uma vez. Mexa vigorosamente com colher firme até virar uma massa lisa que desgruda do fundo e forma uma bola.
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Cozinhe a massa: continue mexendo por 1 minuto em fogo baixo para “secar” a massa. Pulo do gato: essa etapa evita churros murchos e oleosos.
Descanse:
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Transfira a massa para uma tigela e deixe amornar por 10 min. Ela deve ficar morna, não quente, para não cozinhar os ovos.
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Incorpore os ovos: adicione 1 ovo e misture até absorver; repita com o 2º ovo. Se quiser, acrescente 5 ml de essência de baunilha. A massa pronta cai da colher em fita grossa e brilhante, sem ficar líquida.
Prepare para modelar:
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Coloque a massa em saco de confeitar com bico pitanga grande. Se o bico for pequeno, a massa pode travar.
Aqueça o óleo:
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Aqueça o óleo a 170°C. Sem termômetro: coloque um pedacinho de massa; ele deve subir em 3 a 4 segundos e borbulhar de forma constante, sem escurecer rápido.
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Frite com segurança: pingue tiras de 10 cm sobre o óleo e corte com tesoura. Frite poucas por vez para não baixar a temperatura do óleo, virando até dourar por igual, cerca de 3 a 4 min.
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Escorra bem: retire e escorra em papel-toalha por 1 minuto. Pulo do gato: se escorrer pouco, o açúcar derrete e perde a crocância.
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Finalize:
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Misture 150 g de açúcar com 6 g de canela e envolva os churros ainda mornos.
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Recheie (opcional): faça um furo com bico fino e recheie com 300 g de doce de leite, ou sirva para mergulhar.
Tabela Nutricional
Porções 12
Tamanho da porção 60g
- Quantidade por porção
- Calorias 320kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 18g28%
- Sódio 140mg6%
- Carboidratos totais 36g12%
- Fibra alimentar 1g4%
- Açúcares 14g
- Proteína 5g10%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: massa muito dura? Provavelmente faltou ovo ou a farinha estava mais “sequinha”. Bata mais um pouco; se necessário, adicione 1/2 ovo batido aos poucos até dar ponto de fita grossa.
Segredo do óleo sequinho: mantenha entre 165°C e 175°C. Óleo frio encharca; óleo quente doura por fora e deixa cru por dentro. Frite em poucas unidades para não derrubar a temperatura.
Para economizar ou adaptar: substitua a manteiga por 60 g de margarina. Para recheio sem lactose, use doce de leite sem lactose ou sirva com geleia de goiabada.
