Cobertura de chocolate para bolo é aquele cheiro de festa na cozinha, igual quando a gente raspava a panela escondido na casa da vó. O segredo aqui é o ponto certo para ela ficar brilhante, sem açucarar e sem rachar ao esfriar. Desce que o passo a passo é rapidinho.
Cobertura de chocolate brilhante: o truque de 1 panela que fica lisa
Essa cobertura de chocolate para bolo é daquelas que parecem de padaria, mas nasce numa panela só. Lembra lanche da tarde na casa da vó, com o bolo ainda morno e a calda escorrendo devagar, brilhante. Aqui em casa é a que mais pedem, porque dá certo rápido e não vira “açúcar” depois.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Separe uma panela pequena de fundo grosso e uma espátula de silicone.
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Com o fogo ainda desligado, misture na panela 30 g de chocolate em pó 50%, 120 g de açúcar e 1 g de sal, quebrando bem os gruminhos do chocolate.
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Adicione 180 ml de leite aos poucos, mexendo até virar um líquido homogêneo (esse passo evita pelotinhas depois).
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Ligue em fogo médio e mexa sem parar até começar a aquecer e soltar um leve vapor.
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Quando levantar fervura, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 4 a 6 minutos, mexendo e raspando o fundo e as laterais. Pulo do gato: o ponto certo é quando a calda cobre a espátula e, ao passar o dedo, abre um “caminho” que não fecha na hora.
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Desligue o fogo e incorpore 25 g de manteiga até derreter completamente. Isso dá brilho e ajuda a cobertura a não açucarar.
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Misture 5 ml de extrato de baunilha (opcional) e deixe descansar 5 minutos para engrossar no ponto de espalhar.
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Despeje sobre o bolo morno para escorrer bonito ou espere o bolo frio para uma camada mais grossa e uniforme.
Tabela Nutricional
Porções 12
Tamanho da porção 25g
- Quantidade por porção
- Calorias 170kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 6.5g10%
- Sódio 55mg3%
- Carboidratos totais 27.5g10%
- Fibra alimentar 1.2g5%
- Açúcares 24g
- Proteína 1.6g4%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo do brilho: coloque a manteiga só no final, com o fogo desligado. Se ferver a manteiga, a cobertura perde o brilho e pode separar.
Para não açucarar: evite fogo alto e mexa sempre raspando o fundo. Cozinhar demais é o erro mais comum e deixa a calda opaca e “puxenta”.
Substituições: para economizar, use 30 g de achocolatado e reduza o açúcar para 80 g. Para sem lactose, troque por 180 ml de leite vegetal e 25 g de margarina vegetal.
