Cobertura de doce de leite para bolo é aquela colherada que lembra festa de família e cheiro de café passado. Aqui vai o truque que aprendi vendo minha avó “dar ponto” no fogo baixo, bem no estilo das confeitarias brasileiras. Desça a página e pegue o passo a passo para ficar lisa, brilhante e sem grudar.
Cobertura de doce de leite: o brilho cremoso que transforma qualquer bolo
Sabe aquela cobertura que dá vontade de raspar a tigela? Essa cobertura de doce de leite fica com textura de veludo, brilhante, docinha na medida e com ponto que segura no bolo. Aqui em casa virou “assinatura”: meu marido pede em todo bolo simples. E o melhor: é rápida e suja só uma panela.
Ingredientes:
Passo a Passo:
-
Separe uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone.
-
Coloque na panela 400 g de doce de leite, 120 g de creme de leite, 10 g de manteiga e 1 g de sal.
-
Leve ao fogo baixo e mexa sem parar, raspando bem o fundo e as laterais, por 6 a 8 min, até ficar bem liso, brilhante e levemente mais espesso.
-
Pulo do gato: não deixe ferver forte. Se borbulhar demais, o creme de leite pode “separar” e a cobertura perde o brilho. Mantenha só um borbulhar tímido.
-
Desligue o fogo e misture 5 g de extrato de baunilha (opcional).
-
Deixe descansar 10 min para encorpar. Use morna para cobrir e escorrer no bolo ou use mais fria para espalhar com espátula e fazer uma camada mais firme.
-
Para acabamento perfeito, despeje do centro do bolo e deixe a cobertura se espalhar sozinha; depois, só alise de leve para não criar marcas.
Tabela Nutricional
Porções 10
Tamanho da porção 55
- Quantidade por porção
- Calorias 210kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 11g17%
- Sódio 120mg5%
- Carboidratos totais 24g8%
- Açúcares 22g
- Proteína 3g6%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef 1: Para uma cobertura mais firme de confeitaria, cozinhe por mais 2 min em fogo baixo, mexendo sempre, até cair da espátula em “fita” pesada. Se passar do ponto, corrija com 1 colher de sopa de creme de leite e aqueça só para incorporar.
Dica do Chef 2: Quer brilho espelhado? A manteiga entra no começo e o sal é o segredo: ele “acorda” o doce e evita que fique enjoativo.
Dica do Chef 3: Economia e restrição: dá para substituir o creme de leite por 100 g de leite integral, mas cozinhe um pouco mais para voltar a encorpar. Para versão sem lactose, use doce de leite zero lactose e creme de leite zero lactose nas mesmas quantidades.
