Como fazer almôndegas do jeito certo é aquele cheiro que lembra domingo na casa de vó, com molho borbulhando e pão pra “limpar” o prato. A curiosidade: em muitas famílias, o segredo não é mais carne, é o jeito de misturar. Desça e veja o passo a passo bem certinho.
Almôndegas caseiras: o truque suculento que não deixa desmanchar
Sabe aquela almôndega macia por dentro, douradinha por fora e com molho bem encorpado, que parece comida de vó? Essa é a que eu faço quando quero agradar sem complicar: suja pouca louça, rende bem e ainda fica ótima pra congelar. Aqui vai o jeitinho testado que meu marido pede sempre.
Ingredientes
Passo a Passo:
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Hidrate a farinha de rosca: misture 60 g de farinha de rosca com 60 ml de leite e deixe 5 minutos até virar uma pastinha.
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Prepare a massa: em uma tigela, junte 500 g de carne moída, 100 g de linguiça sem pele (opcional), cebola ralada, alho, 1 ovo, a farinha hidratada, parmesão (opcional), sal, pimenta, páprica (opcional) e salsinha.
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Misture do jeito certo: mexa com a mão só até ficar uniforme. Pulo do gato: não sovar como massa de pão, senão a almôndega fica dura e “embolada”.
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Descanse 10 minutos na geladeira: isso firma a gordura e ajuda a modelar sem grudar.
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Modele: unte as mãos com um fio de azeite e faça bolinhas de 40 g a 45 g, todas do mesmo tamanho para cozinhar por igual.
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Doure sem mexer: aqueça uma panela larga com 15 ml de óleo. Coloque as almôndegas e deixe dourar 2 a 3 minutos de cada lado. Ponto crítico: não fique virando toda hora, senão elas quebram antes de criar crosta.
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Faça o molho na mesma panela: abaixe o fogo, adicione 30 ml de azeite se precisar, junte o tomate pelado amassado, 200 ml de água, 10 g de extrato de tomate, louro (opcional) e açúcar (opcional). Raspe o fundo para soltar o “grudadinho” saboroso.
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Cozinhe no molho: volte as almôndegas para a panela, tampe semiaberto e cozinhe 12 a 15 minutos em fogo baixo, mexendo a panela com movimentos leves, sem usar colher direto nas bolinhas.
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Ajuste e sirva: prove o sal, finalize com salsinha e sirva com arroz, purê ou macarrão.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 280g
- Quantidade por porção
- Calorias 420kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 24g37%
- Sódio 980mg41%
- Carboidratos totais 20g7%
- Fibra alimentar 3g12%
- Açúcares 6g
- Proteína 30g60%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo para não desmanchar: farinha de rosca hidratada no leite + descanso de 10 min. Isso dá liga sem deixar pesado.
Para ficar mais suculenta: use carne com um pouco de gordura ou misture 100 g de linguiça sem pele. Se usar carne muito magra, tende a ressecar e rachar.
Substituições e economia: troque a farinha de rosca por 60 g de pão amanhecido triturado. Para versão sem lactose, use água no lugar do leite e pule o parmesão.
