Como fazer arroz com brócolis é daquelas receitas que salvam o almoço e ainda parecem “prato de domingo”. Lá em casa, era o jeito da minha avó fazer o arroz render com verdinho da horta. Tem um truque simples para não ficar papa e manter a cor viva—desce para ver.
Arroz com brócolis verdinho: o truque que deixa soltinho e perfumado
Esse arroz com brócolis tem cheiro de casa arrumada e almoço simples bem feito. É o tipo de receita que suja só uma panela, fica pronta rapidinho e todo mundo repete. Aqui eu ensino o pulo do gato para o brócolis continuar verdinho e o arroz ficar soltinho, sem gosto forte.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Higienize o brócolis e separe em floretes pequenos. Pique os talos mais macios em cubinhos (eles dão sabor e não desperdiça).
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Ferva água em uma chaleira ou panela e mantenha quente para usar no arroz.
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Aqueça 30 ml de óleo em uma panela média, em fogo médio. Refogue 80 g de cebola por 2 minutos, até ficar translúcida.
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Junte 20 g de alho e mexa por 30 segundos, só até perfumar. Não deixe dourar demais para não amargar.
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Adicione 200 g de arroz e “frite” por 1 minuto, mexendo bem para envolver os grãos no refogado. Esse passo é o que ajuda a deixar soltinho.
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Acrescente 5 g de sal e 600 ml de água quente. Misture, aumente o fogo até levantar fervura e então abaixe para fogo baixo.
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Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos sem mexer. Pulo do gato: mexer o arroz nessa fase libera amido e deixa empapado.
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Abra a tampa e distribua 300 g de brócolis por cima do arroz, sem misturar (é para ele cozinhar no vapor e ficar verdinho). Tampe novamente.
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Cozinhe por mais 6 a 8 minutos, até a água secar e o arroz ficar macio. Se necessário, pingue mais 30 a 60 ml de água quente.
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Desligue o fogo e deixe descansar 5 minutos tampado.
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Solte com um garfo, misturando delicadamente o brócolis. Finalize com 10 ml de suco de limão e 2 g de pimenta-do-reino (opcional) para dar frescor.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 180g
- Quantidade por porção
- Calorias 220kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 7g11%
- Sódio 320mg14%
- Carboidratos totais 36g12%
- Fibra alimentar 3.5g15%
- Açúcares 1.5g
- Proteína 5g10%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo para ficar bem verde: coloque o brócolis só na segunda metade do cozimento, por cima, para cozinhar no vapor. Se cozinhar junto desde o começo, ele perde cor e pode ficar com cheiro mais forte.
Truque do arroz soltinho: refogue bem o arroz no óleo antes de entrar com a água e evite mexer enquanto cozinha. Mexeu, amida e vira papa.
Para economizar ou adaptar: use 250 g de couve-flor no lugar do brócolis, ou troque o óleo por 15 g de manteiga para um sabor “de almoço de vó”. Para versão sem alho e cebola, tempere com 2 g de cúrcuma e finalize com limão.
