Como fazer doce de caju é daqueles saberes que passam de mão em mão, como receita de família. Eu lembro do cheiro doce tomando a cozinha quando o caju da feira estava madurinho. No Nordeste ele vira ouro na panela — e hoje vou te mostrar o ponto certinho para não ficar amargo. Desce que a receita é fácil.
Doce de caju brilhante: o truque simples para ficar bem amarelinho
Esse doce de caju tem cara de quitute de casa de vó: brilhante, macio e com caldinha perfumada. Aqui em casa é daqueles que “some” da compoteira, porque fica doce na medida e sem aquele amarguinho chato. O melhor: é receita de uma panela só, com truque simples para o caju ficar perfeito.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Lave bem os cajus e separe as castanhas. Descarte as castanhas ou use para outro preparo.
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Corte os cajus em pedaços médios e coloque em uma tigela.
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Cubra com água e deixe de molho por 10 min. Escorra.
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Repita o molho por mais 10 min e escorra novamente. Pulo do gato: esse passo reduz a adstringência e evita o doce amargar depois.
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Aperte os pedaços com as mãos (sem espremer demais) para soltar parte do suco. Escorra o excesso. Pulo do gato: se espremer demais, o doce fica seco e desmancha.
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Em uma panela larga, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e mexa só até dissolver.
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Adicione o caju, o sal, o suco de limão e, se quiser, cravo e canela.
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Cozinhe em fogo médio-baixo por 35 a 45 min, mexendo delicadamente de vez em quando com colher de pau para não quebrar os pedaços.
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Ponto certo (onde muita gente erra): quando a calda estiver levemente espessa e brilhante e o caju macio, desligue. Ao esfriar, a calda engrossa mais — não espere virar caramelo na panela, senão açucara.
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Transfira para um pote de vidro limpo e deixe descansar por 2 horas para apurar o sabor antes de servir.
Tabela Nutricional
Porções 10
Tamanho da porção 90g
- Quantidade por porção
- Calorias 210kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 0.6g1%
- Sódio 80mg4%
- Carboidratos totais 52g18%
- Fibra alimentar 2.5g10%
- Açúcares 47g
- Proteína 1.2g3%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: prefira caju maduro firme. Se estiver passado demais, ele desmancha e o doce vira uma “geleia” sem pedaços.
Segredo para não açucarar: mexa pouco e finalize com calda ainda fluida. Se engrossar demais no fogo, o açúcar cristaliza ao esfriar.
Para economizar ou reduzir açúcar: use 400 g de açúcar e cozinhe 5 a 10 min a mais em fogo bem baixo; para versão sem açúcar, substitua por 15 g de adoçante culinário para forno e fogão e ajuste ao paladar no final.
