Como fazer escondidinho de carne moída é daquelas receitas que cheiram a domingo na casa da vó e juntam a família na cozinha. A curiosidade: ele nasceu da nossa paixão por purê bem temperado “escondendo” recheio suculento. Desça e veja o passo a passo com pulos do gato para não ficar aguado.
Escondidinho de carne moída cremoso: o truque da camada que gratina
Esse escondidinho de carne moída tem cara de comida de vó: purê macio, recheio suculento e aquele gratinado dourado que estala na colher. Aqui em casa é “pedido fixo” quando quero economizar sem perder sabor, porque rende bem e suja só uma panela para o purê e uma para o recheio. O segredo está em secar o molho no ponto certo.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Preaqueça o forno a 220°C.
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Cozinhe as batatas: coloque 1 kg de batata em uma panela, cubra com água, adicione 1 colher de chá de sal e cozinhe até ficar bem macia ao espetar, cerca de 15 a 18 min.
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Escorra e seque a batata: volte a batata escorrida para a panela ainda quente e mexa por 30 a 60 s em fogo baixo para evaporar a umidade. Pulo do gato: essa secagem evita purê “aguado” que desmorona no forno.
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Amasse e faça o purê: desligue o fogo, junte 2 colheres de sopa de manteiga e amasse. Acrescente 200 ml de leite aos poucos até ficar cremoso e firme. Tempere com noz-moscada (opcional) e ajuste o sal se necessário. Reserve.
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Refogue o recheio: aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Doure a cebola por 2 min, junte o alho e mexa por 30 s.
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Sele a carne: adicione 500 g de carne moída e espalhe na panela. Deixe dourar sem mexer por 2 min e só então comece a mexer, até perder o tom rosado. Pulo do gato: selar sem mexer no início cria sabor e evita carne cozida e sem graça.
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Concentre o molho: junte o tomate, o extrato de tomate, páprica, cominho (opcional) e pimenta-do-reino. Adicione 1/2 xícara de água quente e cozinhe por 6 a 8 min, até o recheio ficar úmido, porém sem caldo no fundo da panela. Momento crítico: se ficar com excesso de líquido, o escondidinho “desliza” e não firma; então deixe reduzir bem.
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Finalize o recheio: desligue o fogo e misture o cheiro-verde. Prove e ajuste sal e pimenta.
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Monte: em uma travessa média, espalhe metade do purê, coloque todo o recheio de carne e cubra com o restante do purê, alisando com uma colher.
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Cubra e gratine: espalhe 150 g de muçarela e, se quiser mais crocância, finalize com 30 g de parmesão e 1 colher de sopa de farinha de rosca (opcional).
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Asse: leve ao forno por 15 a 20 min, ou até borbulhar nas bordas e dourar por cima.
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Descanse: espere 10 min antes de cortar e servir. Isso ajuda a firmar as camadas e deixa cada porção sair bonita.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 320g
- Quantidade por porção
- Calorias 520kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 24g37%
- Sódio 780mg33%
- Carboidratos totais 44g15%
- Fibra alimentar 4.5g18%
- Açúcares 5g
- Proteína 30g60%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo do purê firme: seque a batata na panela após escorrer e adicione o leite aos poucos. Purê muito mole não sustenta a camada e “afunda” no recheio.
Segredo do recheio suculento sem virar sopa: reduza até não sobrar caldo no fundo. Se exagerou na água, deixe mais 2 a 4 min em fogo alto mexendo para evaporar.
Trocas inteligentes: para economizar, use 400 g de carne moída e complemente com 150 g de cenoura ralada refogada junto. Para sem lactose, troque leite por bebida vegetal sem açúcar e use queijo sem lactose ou finalize só com farinha de rosca para gratinar.
