Como fazer nuggets caseiro é uma daquelas receitas que cheiram a lanche de infância e tarde de filme. Aqui em casa aprendi com um “pulo do gato” bem brasileiro: tempero simples e empanado caprichado pra ficar crocante sem mistério. Desce pra ver o passo a passo e não errar o ponto.
Nuggets caseiros crocantes: o truque que deixa igual ao de lanchonete
Sabe aquele nuggets que estala na mordida e vem suculento por dentro? Esse é o meu jeito “de casa”, com tempero de vó e um empanado que gruda de verdade. É receita que rende, congela e salva lanche rápido. Aqui, meu marido pede “só mais um” sempre que faço — e suja pouca louça.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Tempere o frango com sal, páprica, alho em pó, pimenta-do-reino e suco de limão.
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Bata no processador o frango temperado com o ovo, o parmesão, a farinha de trigo e o leite por 30 a 60 segundos, até virar uma massa pegajosa e uniforme. Pulo do gato: não bata demais para não aquecer e “talhar” a massa; é só até ficar homogêneo.
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Leve a massa à geladeira por 20 min para firmar. Isso facilita moldar e evita nuggets abrirem na fritura.
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Misture a farinha panko, a farinha de rosca e o amido de milho em um prato fundo. O amido ajuda a dar casquinha mais seca e crocante.
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Com as mãos levemente untadas, modele porções de cerca de 30 g em formato de nuggets.
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Passe cada nugget na mistura de panko, pressionando levemente para grudar bem. Momento crítico: se só “encostar” no empanado, ele solta no óleo; pressione e deixe descansar 5 min numa assadeira para fixar.
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Para fritar: aqueça o óleo a 170°C. Frite 5 a 6 unidades por vez por 3 a 4 min, virando até dourar. Retire e escorra em grade ou papel-toalha.
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Para assar: preaqueça o forno a 220°C. Disponha em assadeira untada ou com papel manteiga, borrife spray de óleo e asse por 18 a 22 min, virando na metade, até dourar.
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Sirva na hora com ketchup, maionese temperada ou molho de iogurte.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 150
- Quantidade por porção
- Calorias 290kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 12g19%
- Sódio 620mg26%
- Carboidratos totais 20g7%
- Fibra alimentar 1.5g6%
- Açúcares 2g
- Proteína 26g52%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef 1: Para ficar “igual de lanchonete”, use panko + um pouco de farinha de rosca. A rosca preenche falhas e o panko dá a crocância.
Dica do Chef 2: Se a massa estiver mole demais, acrescente 10 g a 20 g de farinha de trigo e volte 10 min à geladeira. Nugget bem moldado não racha nem “exploda” no óleo.
Dica do Chef 3: Para economizar, substitua o parmesão por 1 colher de sopa de cheiro-verde picado e 1/2 colher de chá extra de alho em pó. Para restrição, faça sem glúten usando 40 g de farinha de arroz no lugar da farinha de trigo e empane só com panko sem glúten ou flocos de milho triturados.
