Como fazer quiabo sem baba é aquele segredinho de cozinha que passa de geração em geração. Lembro da minha avó dizendo: “não mexe demais e respeita o fogo!”. Em muitas casas do Brasil, quiabo é carinho servido no almoço de domingo. Desça e veja o passo a passo sem erro.
Quiabo sem baba: o truque simples que muda tudo na panela
Sabe aquele quiabo verdinho, macio por dentro e sem aquela baba que assusta? Essa é a versão que lembra casa de vó: cheirosa, bem temperada e pronta rápido, sujando só uma panela. Aqui em casa virou regra — faço uma vez e sempre pedem de novo no almoço, porque fica “sequinho” de verdade.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Lave rapidamente 400 g de quiabo em água corrente e seque muito bem com pano limpo ou papel toalha. Pulo do gato: quiabo úmido é convite para baba, então capriche na secagem.
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Corte as pontinhas e fatie o quiabo em rodelas de 1 cm. Evite picar miudinho demais para não “machucar” e soltar mais mucilagem.
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Aqueça 15 ml de óleo em uma panela larga em fogo alto por 1 minuto.
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Adicione o quiabo e espalhe bem, formando uma camada. Não coloque tudo amontoado: panela cheia cozinha no vapor e aumenta a baba.
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Deixe dourar 2 a 3 minutos sem mexer. Ponto crítico: mexer toda hora quebra o quiabo e solta baba. Mexa só para virar, com delicadeza.
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Junte 80 g de cebola e 15 g de alho e refogue por 2 minutos, ainda em fogo alto.
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Pingue 30 ml de suco de limão e mexa por 30 segundos. O ácido “segura” a mucilagem e ajuda a dar aquele aspecto sequinho.
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Tempere com 3 g de sal e 1 g de pimenta do reino. Continue refogando por 4 a 6 minutos, até o quiabo ficar macio, porém firme, e a panela sem líquido viscoso.
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Finalize com 10 g de cheiro verde (opcional) e sirva na hora.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 150g
- Quantidade por porção
- Calorias 95kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 4.5g7%
- Sódio 310mg13%
- Carboidratos totais 12g4%
- Fibra alimentar 5g20%
- Açúcares 3g
- Proteína 3g6%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef 1: seque o quiabo como se fosse “regra de ouro”. Qualquer gota de água vira vapor e puxa baba. Se tiver tempo, deixe 10 minutos sobre papel toalha antes de ir à panela.
Dica do Chef 2: panela larga e fogo alto. O objetivo é refogar e evaporar rápido, não cozinhar abafado. Se precisar, faça em 2 levas para não amontoar.
Dica do Chef 3: sem limão? Use 15 ml de vinagre de álcool ou vinagre de maçã. Para economizar, dá para trocar o óleo por 10 g de banha, que também ajuda a “selar” o quiab
