Como fazer requeijão é daquelas receitas que perfumam a cozinha e dão vontade de pegar pão quentinho na hora. Aqui em casa, aprendi com um jeitinho antigo de fazenda: um toque ácido “corta” o leite e vira cremosidade pura. Desça e veja o passo a passo com o pulo do gato pra não talhar errado.
Requeijão caseiro: o truque cremoso que lembra café da roça
Esse requeijão caseiro tem sabor de infância: pão na chapa, café passado e aquela colherada cremosa que derrete. É receita testada, simples e econômica: você “corta” o leite, escorre e bate com manteiga até ficar liso e brilhante. Aqui em casa, quando faço, some em dois dias — e suja pouca louça.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Aqueça 2 L de leite integral em uma panela grande em fogo médio até quase ferver, entre 85°C e 90°C, quando começam a surgir bolhinhas nas bordas.
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Desligue o fogo e adicione 30 ml de vinagre branco aos poucos, mexendo delicadamente por 20 segundos. Espere 5 minutos para o leite talhar e formar grumos e soro.
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Coar: coloque um pano limpo ou filtro de voal em uma peneira e despeje tudo. Deixe escorrer por 10 minutos.
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Pulo do gato (textura): quanto mais tempo escorrer, mais firme fica. Para requeijão bem cremoso de passar no pão, não deixe secar demais; 10 a 15 minutos é o ponto.
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Transfira a coalhada para um liquidificador ou processador. Adicione 50 g de manteiga sem sal, 6 g de sal e 120 ml de leite integral quente.
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Bata por 2 a 3 minutos, parando para raspar as laterais, até ficar bem liso, branco e brilhante.
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Se quiser o requeijão mais “elástico” e muito cremoso, adicione 1 g de bicarbonato de sódio e bata por mais 20 segundos. Atenção: coloque pouco para não ficar com gosto alcalino.
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Ajuste a consistência: se estiver grosso, adicione mais 15 ml de leite quente e bata novamente. Se estiver muito mole, leve à geladeira que firma.
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Guarde em pote de vidro limpo com tampa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de
Tabela Nutricional
Porções 10
Tamanho da porção 30g
- Quantidade por porção
- Calorias 165kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 14g22%
- Sódio 190mg8%
- Carboidratos totais 2g1%
- Açúcares 2g
- Proteína 8g16%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo para não dar errado: o leite não pode ferver forte. Se ferver, a coalhada fica “borrachuda” e rende menos. Aqueça só até 85°C a 90°C (bolhas nas bordas).
Para um sabor mais “de roça”: use 15 ml de suco de limão no lugar de 30 ml de vinagre branco. Talha mais rápido e fica com acidez mais suave.
Para economizar ou reduzir lactose: use leite semidesnatado (fica um pouco menos rico) ou leite sem lactose (talha, mas pode exigir 5 ml a mais de vinagre). A manteiga pode virar 30 g d
