Como fazer tapioca granulada é aquele truque simples que lembra café da tarde na casa da vó: uma panela, cheiro de coco no ar e a textura que derrete na boca. No Norte e no Nordeste, ela é abraço em forma de sobremesa. Desça a página e veja o passo a passo com os pulos do gato para não empelotar.
Tapioca granulada perfeita: o truque para ficar soltinha e macia
Essa tapioca granulada é daquelas que perfumam a casa e dão vontade de comer ainda morna. Eu faço quando quero algo rápido, sem complicação e com cara de receita de família — e aqui em casa sempre pedem “só mais uma colher”. O melhor: suja praticamente uma panela e fica com grãos macios, sem virar cola.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Aqueça os líquidos: em uma panela média, coloque 600 ml de leite integral e 200 ml de leite de coco. Leve ao fogo médio até ficar bem quente, quase fervendo, sem deixar ferver forte.
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Adoce e ajuste: desligue o fogo e misture 80 g de açúcar e 1 pitada de sal até dissolver.
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Hidrate do jeito certo: com o fogo desligado, polvilhe 200 g de tapioca granulada em chuva, mexendo com um fouet ou colher de pau ao mesmo tempo.
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Pulo do gato (para não empelotar): não despeje a tapioca de uma vez. Se cair em montinho, ela “cola” e vira pelota. Entre mexidas, raspe bem o fundo e as laterais da panela.
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Cozinhe levemente: volte ao fogo baixo por 3 a 5 minutos, mexendo sempre, só até engrossar e os grãos começarem a ficar translúcidos. Se ferver forte, pode talhar e endurecer a tapioca.
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Finalize: desligue e misture 30 g de coco ralado seco e 5 ml de baunilha, se usar. Para brilho e sabor, adicione 10 g de manteiga, se quiser.
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Descanse: transfira para uma travessa e deixe descansar 30 minutos. Ela termina de hidratar e fica macia, com os grãos soltinhos.
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Sirva: sirva morna ou gelada. Se firmar demais na geladeira, mexa e pingue 30 a 60 ml de leite para voltar a cremosidade.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 150g
- Quantidade por porção
- Calorias 280kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 10g16%
- Sódio 90mg4%
- Carboidratos totais 44g15%
- Fibra alimentar 1g4%
- Açúcares 14g
- Proteína 4g8%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo da textura: o leite precisa estar bem quente, mas sem fervura forte. Calor demais “assusta” a tapioca e ela pode ficar dura por fora e crua por dentro.
Se ficou rala: é só voltar ao fogo baixo por 1 a 2 minutos mexendo, ou deixar descansar mais 10 minutos — a tapioca engrossa com o tempo.
Para economizar ou ajustar restrições: substitua o leite de coco por mais 200 ml de leite (fica mais suave) ou use bebida vegetal sem açúcar para versão sem lactose; ajuste o açúcar ao final.
