como fazer vagem é uma daquelas lições simples que viram “prato de casa de vó”: verdinha, crocante e com cheirinho de alho na hora. No Brasil, ela costuma aparecer no almoço de domingo, mas o segredo é tratar como legume nobre, não como “só acompanhamento”. Desce e vê o passo a passo certinho.
como fazer vagem: o truque verdinho que fica crocante e brilhante
Essa vagem refogada é o tipo de receita que lembra comida simples bem feita: perfume de alho na panela e a vagem estalando de tão crocante. Aqui em casa virou coringa porque é rápida, econômica e “suja só uma panela”. O pulo do gato é branquear por poucos minutos e finalizar no refogado quente para não ficar cinza nem molenga.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Lave 400 g de vagem e retire as pontinhas. Se preferir, corte ao meio para cozinhar por igual.
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Ferva 1 L de água em uma panela. Quando borbulhar forte, adicione 10 g de sal.
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Coloque a vagem na água fervente e cozinhe por 2 a 3 min, só até ficar verde-viva e levemente macia. PULO DO GATO: não passe disso, porque ela perde a cor e fica molenga.
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Escorra e, para travar a cor, passe a vagem por água bem fria por 20 a 30 s. Escorra muito bem (vagem molhada “cozinha” no refogado e fica aguada).
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Na mesma panela (seca), aqueça 15 ml de azeite em fogo médio-alto. Se quiser mais sabor, junte 10 g de manteiga (opcional).
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Adicione 10 g de alho picado e mexa por 20 a 30 s, só até perfumar. ATENÇÃO: alho queimado amarga; se escurecer, recomece.
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Junte a vagem bem escorrida e salteie por 2 a 4 min, mexendo, até ficar brilhante e com pontinhas levemente tostadas.
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Tempere com 1 g de pimenta-do-reino e ajuste com até 2 g de sal. Finalize com 5 ml de limão (opcional) e 10 g de salsinha (opcional). Sirva na hora para manter a crocância.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 120g
- Quantidade por porção
- Calorias 85kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 6g10%
- Sódio 320mg14%
- Carboidratos totais 8g3%
- Fibra alimentar 4g16%
- Açúcares 3g
- Proteína 2g4%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: para vagem bem verdinha, a água do branqueamento precisa estar fervendo forte antes de entrar com a vagem. Se a água estiver morna, ela cozinha demais e fica opaca.
Segredo de textura: escorra muito bem antes de refogar. Se estiver úmida, ela solta água e vira “vagem cozida” em vez de salteada crocante.
Para economizar ou adaptar: troque o azeite por 15 ml de óleo de soja, e a manteiga por mais azeite. Sem alho? Use 2 g de alho em pó e finalize com limão para realçar o sabor.
