Como fazer vatapá é mais fácil do que parece quando você entende o ponto do pão e do dendê. Aprendi vendo gente mais velha mexer a panela sem pressa, como em festa de largo na Bahia. Aqui vai o passo a passo bem mastigado para você acertar na primeira e servir bem quentinho.
Vatapá cremoso: o truque baiano que deixa o molho aveludado
Esse vatapá tem aquele perfume de dendê que lembra almoço de domingo e mesa cheia. Aqui em casa virou “pedido oficial” quando quero agradar sem complicar: você bate quase tudo, suja só uma panela e mexe até ficar um creme aveludado. O pulo do gato é hidratar o pão do jeito certo para não empelotar.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Hidrate o pão: corte 200 g de pão em pedaços, coloque numa tigela e cubra com 250 ml do caldo. Deixe 10 min até ficar bem macio. Pulo do gato: pão seco + pressa = vatapá empelotado. Ele precisa “desmanchar” na mão.
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Acerte o camarão seco: lave 300 g de camarão seco rapidamente em água corrente, esprema com 1/2 limão e enxágue de novo. Escorra bem. Separe 50 g para finalizar por cima, se quiser.
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Bata a base cremosa: no liquidificador, bata o pão hidratado com o líquido, 300 ml de leite de coco, 120 g de castanha, 80 g de amendoim, 250 g de tomate, 80 g de pimentão, 120 g de cebola, 15 g de alho e 10 g de gengibre. Bata até ficar liso. Se precisar, vá completando com o restante do caldo aos poucos (até 150 ml) para ajudar a bater.
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Refogue e perfume: aqueça 30 ml de azeite de oliva em fogo médio numa panela grande. Despeje a mistura batida e mexa sem parar por 5 min, até começar a engrossar.
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Hora do dendê sem amargar: abaixe o fogo. Adicione 60 ml de azeite de dendê aos poucos, mexendo, até o creme ficar brilhante e bem alaranjado. Ponto crítico: dendê em fogo alto pode amargar e “separar”. Fogo baixo e dendê entrando aos poucos dá emulsão lisa.
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Entre com o camarão: junte 250 g do camarão seco (deixe o reservado se for usar), tempere com 8 g de sal e 2 g de pimenta-do-reino. Cozinhe 10 a 12 min, mexendo sempre, até o vatapá cair da colher em blocos grossos e voltar devagar para a panela.
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Ajuste o ponto: se ficar muito grosso, pingue caldo quente aos poucos. Se ficar ralo, cozinhe mais 3 a 5 min mexendo, sem tampar.
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Finalize e descanse: desligue o fogo, misture 10 g de coentro e 10 g de cebolinha (opcional). Deixe descansar 5 min para firmar o creme.
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Sirva: coloque numa travessa e finalize com o camarão reservado por cima. Combina com arroz branco, acarajé, abará ou moqueca.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 250g
- Quantidade por porção
- Calorias 420kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 26g40%
- Sódio 980mg41%
- Carboidratos totais 32g11%
- Fibra alimentar 4g16%
- Açúcares 6g
- Proteína 18g36%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef 1: para não empelotar, hidrate o pão até ficar quase um purê antes de bater. Se o seu liquidificador for fraco, passe a mistura por peneira grossa antes de ir à panela.
Dica do Chef 2: dendê entra com fogo baixo e aos poucos. Se separou, salve batendo com um pouco de caldo quente e voltando à panela para emulsionar mexendo.
Dica do Chef 3: economia e restrições: troque metade da castanha de caju por mais amendoim para baratear. Para reduzir sódio, use camarão seco dessalgado e diminua o sal; para versão sem camarão, faça com caldo de legumes e acrescente 200 g de palmito em cubos (opcional).
