Coxinha de frango no forno é aquele cheirinho de lanche de festa que parece abraço de casa. Minha avó dizia que o segredo não é fritar, é “caprichar na umidade” da massa. Aqui você aprende o ponto certo e o empanado que fica crocante, sem sujeira de óleo. Desce pra ver o passo a passo.
Coxinha de frango no forno douradinha: o truque que evita massa seca
Essa coxinha de frango no forno tem cara de festa e gosto de lembrança: massa macia, recheio bem temperado e casquinha dourada. Aqui em casa virou “salvadora” de lanche da noite porque suja pouca coisa e não deixa cheiro de fritura. O pulo do gato está na massa bem hidratada e no empanado com azeite pra dar crocância.
Ingredientes:
Recheio
Massa
Empanar
Passo a Passo:
Prepare o recheio:
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue 1/2 cebola por 2 min. Junte o alho e refogue por 30 s, sem deixar queimar.
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Acrescente o frango desfiado, o extrato de tomate, a páprica, a pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal. Mexa por 3 a 5 min até ficar bem úmido e cheiroso. Finalize com cheiro-verde. Se usar requeijão, misture fora do fogo para manter cremoso. Reserve.
Faça a massa:
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Em uma panela grande, coloque 500 ml de caldo, 250 ml de leite, 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de chá de sal. Leve ao fogo até levantar fervura.
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Baixe o fogo e adicione 300 g de farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente com colher firme até virar uma massa que desgruda do fundo.
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Pulo do gato do ponto: cozinhe a massa por mais 2 min, mexendo sempre. Ela deve ficar lisa e hidratada, sem farelo. Se estiver muito dura, pingue 2 colheres de sopa de caldo quente e mexa até ajustar.
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Transfira a massa para uma bancada e espere amornar por 10 a 15 min. Sove por 1 a 2 min para ficar mais elástica e fácil de modelar. Se quiser, incorpore 1 colher de sopa de parmesão.
Modele:
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Divida a massa em 12 partes iguais. Abra cada porção na mão, coloque 1 colher de sopa do recheio e feche formando a coxinha, apertando bem as emendas para não abrir no forno.
Prepare o empanado:
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Bata 2 ovos com 2 colheres de sopa de água. Em outro prato, misture 200 g de farinha de rosca com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de páprica (opcional).
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Passe cada coxinha no ovo e depois na farinha de rosca. Aperte de leve para grudar bem.
Asse:
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Preaqueça o forno a 200°C. Disponha as coxinhas em assadeira com papel manteiga ou levemente untada, deixando espaço entre elas.
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Leve ao forno por 20 a 25 min, virando na metade do tempo para dourar por igual. Se quiser mais cor, finalize com 2 a 3 min de grill, de olho para não ressecar.
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Sirva quente. Se sobrar, espere esfriar e guarde na geladeira por até 3 dias.
Tabela Nutricional
Porções 12
Tamanho da porção 85g
- Quantidade por porção
- Calorias 210kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 8g13%
- Sódio 520mg22%
- Carboidratos totais 24g8%
- Fibra alimentar 1.4g6%
- Açúcares 2.2g
- Proteína 12g24%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo para não ficar seca: a massa precisa cozinhar 2 min depois de virar “bola” e continuar úmida. Se rachar ao modelar, é sinal de falta de líquido: ajuste com caldo quente aos poucos.
Crocância de forno sem fritura: misturar azeite na farinha de rosca é o truque. Ele “doura” o empanado e evita aquela casca pálida.
Economia e substituições: dá para usar frango de coxa cozido e desfiado no lugar do peito, fica mais suculento e costuma ser mais barato. Para sem lactose, troque leite por bebida vegetal sem açúcar e manteiga por azeite.
