Empada de frango é aquele cheiro de padaria que faz a gente voltar no tempo, né? Aqui em casa ela sempre apareceu em festa de família e “sumia” antes do parabéns. O detalhe que muda tudo é uma massa amanteigada que não racha e um recheio bem cremoso. Desça e veja o passo a passo completo.
Empada de frango douradinha: o truque da massa que derrete na boca
Essa empada de frango tem cara de vitrine de padaria: massa dourada, quebradiça na medida e um recheio cremoso que “puxa” no garfo. É receita de abraço, daquelas que lembram lanche na casa da vó e ainda rende bem. Aqui eu faço e sempre ouço: “faz de novo, mas dobra a receita”.
Ingredientes:
Massa
Recheio
Pincelar
Passo a Passo:
Cozinhe o frango:
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Coloque 600 g de peito de frango em uma panela com água suficiente para cobrir e 3 g de sal. Cozinhe até ficar macio. Reserve 200 ml do caldo e desfie o frango.
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Faça o recheio: aqueça 15 ml de azeite e refogue 120 g de cebola até ficar transparente. Junte 10 g de alho e mexa por 30 segundos.
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Tempere: adicione 2 g de páprica, 1 g de pimenta-do-reino e ajuste com 3 g de sal.
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Engrosse do jeito certo: polvilhe 15 g de farinha de trigo, mexendo por 1 minuto para cozinhar a farinha. Esse é o ponto crítico: se não cozinhar, o recheio fica com gosto de cru.
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Dê cremosidade: acrescente 200 g de tomate e 30 g de extrato de tomate. Misture e vá colocando aos poucos 200 ml do caldo reservado, mexendo até virar um creme encorpado.
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Finalize: adicione o frango desfiado, 120 g de requeijão, 30 g de azeitona (opcional) e 20 g de salsinha. Cozinhe por 2 minutos. Desligue e deixe esfriar totalmente.
Prepare a massa:
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Misture 500 g de farinha de trigo com 8 g de sal. Junte 250 g de manteiga gelada e “esfarele” com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
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Ligue a massa: adicione 1 ovo inteiro, 1 gema, 15 ml de vinagre e 60 ml de água gelada aos poucos, só até a massa unir. Pulo do gato: não sove; massa sovada fica dura e encolhe no forno.
Descanse:
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Embrulhe e leve à geladeira por 30 min para a manteiga firmar e a massa abrir sem quebrar.
Modele:
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Preaqueça o forno a 200°C. Divida a massa em duas partes, uma maior para forrar e outra menor para as tampas. Forre 12 forminhas de empada, deixando a massa subir até a borda.
Recheie:
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Coloque o recheio frio até 3/4 da altura. Não encha demais para não vazar e “descolar” a tampa.
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Tampe e sele: cubra com discos de massa e aperte as bordas para vedar. Misture 1 gema com 10 ml de leite e pincele por cima.
Asse:
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Leve ao forno por 30 a 35 min, até dourar bem. Aguarde 10 min antes de desenformar para a massa firmar sem quebrar.
Tabela Nutricional
Porções 12
Tamanho da porção 90g
- Quantidade por porção
- Calorias 340kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 20g31%
- Sódio 430mg18%
- Carboidratos totais 26g9%
- Fibra alimentar 2g8%
- Açúcares 2g
- Proteína 15g30%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo da massa que não racha: manteiga bem gelada e água gelada. Se a cozinha estiver quente, volte a massa 10 min para a geladeira antes de abrir.
Recheio perfeito: ele precisa estar frio para montar. Recheio morno derrete a manteiga da massa e a empada fica “encharcada” e sem folhado.
Para economizar ou adaptar: troque metade do frango por 200 g de milho e 150 g de cenoura ralada refogada. Para sem lactose, use requeijão sem lactose ou 80 g de creme de castanhas (opcional) no lugar.
