Entrada filé com fritas irresistível: o truque do barbecue brilhante
Descrição
Sabe aquela entrada de restaurante que chega fumegando, perfumada de cebola e com molho brilhando? Essa Entrada filé com fritas coco bambu eu faço quando bate nostalgia de sair pra comer — e sempre vira pedido repetido aqui em casa. O melhor: é rápida, suja pouca louça e fica com gosto de “segredo de chef”.
Ingredientes
Instruções
-
Corte o filé em cubos de 2 cm e seque bem com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta.
-
Descasque e corte as batatas em palitos. Lave até a água sair quase clara, escorra e seque muito bem.
-
Aqueça o óleo em panela funda. Frite as batatas em duas etapas: primeiro a 160°C por 5 a 7 min, só para cozinhar e ficar pálida. Retire e descanse 10 min.
-
Suba a temperatura para 180°C e frite novamente até dourar e ficar crocante. Escorra, salgue e reserve.
-
Numa frigideira bem quente, aqueça o azeite e metade da manteiga. Sele os cubos de filé em duas levas por 60 a 90 s, mexendo pouco para dourar. Retire para um prato.
-
Na mesma frigideira, abaixe para fogo médio, coloque o restante da manteiga e refogue a cebola roza com uma pitada de sal por 3 a 4 min, até ficar macia e levemente dourada. Junte o alho e mexa por 20 s.
-
Acrescente páprica, açúcar mascavo, molho inglês e mostarda. Misture e adicione o molho barbecue com a água, raspando o fundo da frigideira para soltar o sabor.
-
Volte o filé para a frigideira e envolva no molho por 1 a 2 min, só até aquecer e ficar brilhante.
-
Pulo do gato: não cozinhe demais depois que o filé volta ao molho, senão endurece. O ponto ideal é quando o molho “agarra” no cubo e ele ainda está suculento.
-
Se quiser molho mais encorpado, dissolva o amido na água fria e adicione aos poucos, mexendo até engrossar.
-
Finalize com salsinha (opcional) e sirva imediatamente com a batata frita.
Tabela Nutricional
Porções 3
- Quantidade por porção
- % Valor diário *
- Gordura total 38g59%
- Carboidratos totais 62g21%
- Fibra alimentar 5g20%
- Proteína 34g68%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
1) Para o filé ficar macio: frigideira bem quente e carne bem seca. Se a frigideira estiver morna, a carne solta água e fica cozida, não selada.
2) Para a batata ficar crocante de verdade: seque até não sobrar umidade e faça a fritura dupla. É esse o truque de lanchonete.
3) Para o barbecue não ficar enjoativo: ajuste com 1 colher de chá de vinagre ou limão no final, trazendo brilho e equilíbrio.
Substituição para economizar: troque o filé mignon por alcatra ou coxão mole em cubos (bem limpo). Para reduzir glúten, use molho inglês sem glúten e barbecue sem glúten.