Fígado acebolado é aquele prato de boteco que lembra almoço de casa, quando a cebola dourava e o cheiro chamava todo mundo pra mesa. A curiosidade: um toque ácido rápido “acorda” a carne e suaviza o sabor. Desça e veja o passo a passo sem erro, sujando só uma panela.
Fígado acebolado suculento: o truque do vinagre que tira o gosto forte
Esse fígado acebolado tem cara de comida de vó: cebola bem dourada, cheirinho de alho e uma carne macia de garfo. Aqui em casa virou “salvação” de dia corrido, porque fica pronto em poucos minutos e é barato. Meu marido pede sempre quando quer um prato forte, suculento e sem frescura.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Fatie o fígado em bifes finos e seque bem com papel-toalha.
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Tempere com o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Misture e deixe descansar por 5 min.
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Se quiser uma casquinha leve e menos respingo, passe os bifes rapidamente na farinha de trigo e retire o excesso.
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Aqueça uma frigideira grande em fogo alto por 1 min. Adicione o óleo e a manteiga.
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Coloque as cebolas e doure por 4 a 6 min, mexendo só de vez em quando para caramelizar sem soltar água demais. Retire e reserve.
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Na mesma frigideira bem quente, sele o fígado em etapas, sem amontoar: 1 a 2 min de cada lado, até dourar por fora.
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Pulo do gato: não cozinhe demais. Fígado passado fica duro e com sabor mais forte. Assim que dourar, ele ainda pode estar levemente rosado por dentro: é isso que mantém macio.
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Abaixe o fogo, devolva a cebola, junte o alho e refogue por 30 s, só até perfumar.
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Adicione a água e, se usar, o shoyu. Raspe o fundo da frigideira para soltar o queimadinho saboroso e formar um molhinho rápido.
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Cozinhe por mais 1 a 2 min, ajuste o sal e finalize com cheiro-verde. Desligue e deixe descansar 2 min antes de servir.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 180g
- Quantidade por porção
- Calorias 320kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 16g25%
- Sódio 610mg26%
- Carboidratos totais 12g4%
- Fibra alimentar 2g8%
- Açúcares 4g
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo 1: frigideira bem quente e fígado bem seco. Se estiver úmido ou a panela fria, ele cozinha no vapor e fica cinzento e duro.
Segredo 2: sele rápido e em porções. Amontoar os bifes esfria a frigideira e solta água, perdendo a suculência.
Segredo 3: para suavizar ainda mais o sabor, use 1 colher de sopa de limão no lugar do vinagre e retire a película do fígado antes de cortar.
Substituição/economia: dá para fazer com fígado de frango na mesma técnica, reduzindo o tempo de selagem para cerca de 1 min por lado.
