Temperar a Galinha

1. Em uma tigela grande, misture a galinha picada com o alho socado, sal, limão, páprica, lemon pepper e pimenta-do-reino.
2. Misture bem, tampe e leve à geladeira por 30 minutos para pegar gosto.

Dourar a Galinha

1. Aqueça a banha ou óleo em uma panela grande (de preferência de ferro).
2. Doure a cebola, junte a galinha temperada e refogue até selar bem por fora.

Adicionar os Temperos

1. Acrescente o vinho branco, se for usar, e deixe evaporar um pouco.
2. Adicione o tomate, pimenta dedo-de-moça, cúrcuma, colorau e as folhas de louro.
3. Mexa bem e tampe, cozinhando em fogo médio por 40 a 50 minutos, até a carne ficar macia. Acrescente água aos poucos se necessário.

Refogar o Arroz

1. Em outra panela, aqueça um fio de óleo, doure o alho e a cebola.
2. Acrescente a cúrcuma, cenoura, tomate, milho, ervilha e refogue tudo.
3. Junte o arroz, misture bem, adicione o sal e água quente suficiente para cozinhar.
4. Cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar soltinho.

Servir

1. Sirva a galinha com arroz, couve refogada e, se quiser fazer como em Minas, com angu e torresmo!