Muqueca baiana é aquele abraço quente da Bahia em forma de panela: dendê brilhando, leite de coco aveludado e pimentão perfumando a cozinha. Lembro de ver a colher mergulhar no caldo laranja e todo mundo chegar “só pra provar”. Desça e faça do jeito certo, sem peixe desmanchar.
Muqueca baiana: o segredo dourado do dendê que perfuma a casa toda
Essa muqueca baiana tem gosto de domingo e cheiro de lembrança boa: caldo dourado, peixe macio e coentro fresco no final. Aqui em casa virou “receita de pedir bis” porque é simples, vai numa panela só e fica pronta sem correria. O pulo do gato está no corte do peixe e no tempo curto de cozimento.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Tempere o peixe com 1 1/2 colher de sopa de suco de limão, 1 1/2 colher de chá de sal, 3 dentes de alho, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e a pimenta dedo-de-moça (opcional). Misture com cuidado e deixe descansar por 10 min.
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Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela larga de fundo grosso, em fogo médio.
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Monte camadas: metade da cebola, metade dos tomates, metade dos pimentões. Por cima, distribua todo o peixe. Finalize com o restante da cebola, tomate e pimentões.
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Regue com 200 ml de leite de coco. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 a 18 min, sem mexer com colher.
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Pulo do gato: não mexa para o peixe não desmanchar. Se precisar, apenas balance a panela segurando pelas alças, fazendo o caldo circular por baixo.
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Abra a panela, prove o sal e ajuste. Se estiver muito encorpado antes do peixe ficar macio, adicione até 1/3 xícara de água aos poucos.
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Desligue o fogo e só então acrescente 2 colheres de sopa de azeite de dendê. Balance a panela para incorporar e perfumar o caldo.
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Finalize com 1/2 xícara de coentro e 1/4 xícara de cebolinha. Tampe e deixe descansar 10 min para o sabor “assentar” e o caldo ficar ainda mais aveludado.
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Sirva bem quente com arroz branco e farofa.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 320g
- Quantidade por porção
- Calorias 430kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 27g42%
- Sódio 720mg30%
- Carboidratos totais 12g4%
- Fibra alimentar 3g12%
- Açúcares 6g
- Proteína 35g70%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo 1: escolha peixe firme. Tilápia tende a quebrar e “sumir” no caldo; cação, robalo e namorado seguram a textura e ficam suculentos.
Segredo 2: dendê entra no final, fora do fogo. Assim ele fica perfumado e brilhante, sem amargar e sem “pesar” no sabor.
Segredo 3: para economizar, use posta de cação ou douradinho (mais em conta) e complemente com 200 g de banana-da-terra em rodelas douradas na frigideira. Para restrição, troque o leite de coco por 200 ml de creme de castanha sem açúcar e finalize do mesmo jeito.
