Muqueca capixaba é aquele prato que perfuma a casa inteira e faz a gente lembrar almoço de domingo na praia. No Espírito Santo, o segredo está na simplicidade: urucum no óleo e peixe fresco, sem dendê. Desça a página e faça com o passo a passo que não desmancha o peixe.
Muqueca capixaba impecável: o truque da panela que muda tudo
Essa muqueca capixaba tem gosto de comida feita com calma, mas suja pouca coisa e fica pronta rapidinho. Aqui em casa, quando faço, todo mundo aparece na cozinha “só pra provar o caldo”. O colorido vem do urucum e do tomate maduro, e o peixe fica macio, sem virar papa, com um pulinho do gato no cozimento.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Tempere o peixe com 30 ml de suco de limão, 3 g de sal, 1 g de pimenta-do-reino e 15 g de alho. Deixe descansar por 10 min.
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Aqueça 15 ml de óleo em uma panela de barro ou panela grossa em fogo médio. Junte 6 g de colorau ou urucum e mexa por 20 a 30 s para soltar a cor. Pulo do gato: não deixe queimar, senão amarga e escurece.
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Faça uma cama com metade da cebola, metade do tomate e metade dos pimentões. Regue com 10 ml de azeite.
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Distribua o peixe por cima, sem apertar e sem mexer demais. Polvilhe o restante do sal 3 g.
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Cubra com o restante da cebola, tomate e pimentões. Regue com mais 15 ml de azeite.
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Adicione 200 ml de água quente pelas laterais da panela. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 min.
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Agora vem o ponto certo: sacuda a panela segurando pelas alças para movimentar o caldo, em vez de mexer com colher. Erro comum: mexer demais quebra o peixe e deixa a muqueca turva.
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Cozinhe por mais 5 a 8 min, até o peixe lascar facilmente e os legumes ficarem macios, mas inteiros.
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Desligue o fogo, acrescente 120 g de coentro e 1/2 xícara de cebolinha 50 g se usar. Tampe e deixe descansar 5 min para perfumar.
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Sirva bem quente, com arroz branco e, se quiser, pirão feito com o próprio caldo.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 350g
- Quantidade por porção
- Calorias 380kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 18g28%
- Sódio 780mg33%
- Carboidratos totais 14g5%
- Fibra alimentar 3g12%
- Açúcares 6g
- Proteína 38g76%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: use peixe firme e fresco. Se for filé muito fino, corte em pedaços grandes e reduza o tempo final para não ressecar e não desmanchar.
Segredo do sabor: o urucum vai no óleo por poucos segundos e a água entra quente. Isso mantém a cor viva e evita o amargor do colorau queimado.
Para economizar ou adaptar: substitua parte do peixe por 300 g de banana-da-terra em rodelas grossas ou use cação bem fresco. Para restrição ao coentro, troque por salsinha 40 g e cebolinha 50 g.
