Panqueca de carne de sol é aquele abraço de comida nordestina que perfuma a casa inteira. Eu lembro da primeira vez que provei, com manteiga de garrafa chiando na frigideira e a carne desfiando macia. Tem um truque simples pra ela ficar suculenta e sem salgado demais. Desce que eu te conto.
Panqueca de carne de sol: o recheio douradinho que vicia
Essa panqueca de carne de sol tem gosto de almoço de domingo: massa macia, recheio cremoso e um douradinho que dá água na boca. Aqui em casa virou pedido fixo, porque rende bem, é prática e “suja só uma panela” se você for esperto. O pulo do gato é dessalgar na medida e finalizar com queijo pra gratinar na própria frigideira.
Ingredientes:
Dessalgar a carne:
Refogar recheio
Massa
Passo a Passo:
-
Dessalgue a carne de sol:
-
Corte a carne em pedaços de 4 cm, cubra com 1,5 L de água e deixe de molho por 8 horas na geladeira, trocando a água 2 vezes. Se estiver com pressa, ferva por 10 min, descarte a água e repita notice mais 1 vez.
-
Cozinhe para desfiar: coloque a carne em panela com água limpa até cobrir e 1 folha de louro. Cozinhe por 25 a 30 min na pressão após pegar pressão. Espere a pressão sair, escorra e desfie ainda morna com dois garfos.
-
Refogue o recheio:
-
Aqueça 1 colher de sopa de óleo e, se usar, 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa. Refogue 1 cebola por 3 min, junte 3 dentes de alho e mexa por 30 s. Acrescente o tomate e o pimentão e cozinhe até murchar.
-
Tempere e dê suculência: adicione a carne desfiada, pimenta-do-reino e cominho. Misture por 2 min. Junte 100 g de requeijão e 1/2 do cheiro-verde. Desligue. Prove antes de salgar: a carne de sol já traz sal e esse é o erro mais comum.
-
Faça a massa no liquidificador: bata 2 ovos, 300 ml de leite, 160 g de farinha, 1 colher de sopa de óleo, 1/2 colher de chá de sal e noz-moscada até ficar lisa. Deixe descansar 10 min para a farinha hidratar e a panqueca não rasgar.
-
Asse as panquecas: aqueça uma frigideira antiaderente e unte com uma gota de óleo. Coloque 1 concha pequena de massa e gire para espalhar. Cozinhe 1 a 2 min até soltar as bordas, vire e doure por 30 s. Repita.
-
Recheie e enrole:
-
Coloque uma faixa de recheio no centro de cada panqueca e enrole firme, sem apertar demais para não romper a massa.
-
Finalize na própria frigideira: espalhe 200 g de molho de tomate na frigideira, acomode as panquecas, salpique 120 g de muçarela e, se quiser, páprica. Tampe e aqueça em fogo baixo por 5 a 7 min até o queijo derreter e ficar puxento.
-
Sirva: finalize com o restante do cheiro-verde e sirva bem quente, com a massa macia e o recheio cremoso.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 320g
- Quantidade por porção
- Calorias 520kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 23g36%
- Sódio 980mg41%
- Carboidratos totais 45g15%
- Fibra alimentar 3g12%
- Açúcares 7g
- Proteína 32g64%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Pulo do gato do dessalgue: se a carne estiver muito seca, ela foi dessalgada demais ou cozida demais. Prefira dessalgar em água fria na geladeira e cozinhar só até desfazer com o garfo, para manter suculência.
Massa que não rasga: descanso de 10 min é o segredo. Se ainda estiver quebradiça, acrescente 30 ml de leite e bata de novo. Frigideira bem quente e untada só na primeira panqueca também ajuda.
Economia e substituições: dá para trocar parte da carne de sol por 200 g de frango desfiado ou carne moída para render mais. Para intolerância à lactose, use requeijão e muçarela sem lactose ou substitua o requeijão por 80 g de creme de castanhas (opcional).