Panqueca de carne moída é aquelas refeições que lembram domingo em família, com cheiro de molho no fogão e gente beliscando o recheio antes de montar. Tem um segredinho simples na massa que evita panqueca grossa e quebradiça. Desça a página e faça hoje: é rápida e suja só uma frigideira e uma panela.
Panqueca de carne moída: o truque que deixa a massa fininha e macia
Essa panqueca de carne moída tem sabor de casa de vó: massa bem fininha, recheio úmido e molho quentinho escorrendo por cima. Aqui em casa vira “pedido fixo” quando preciso economizar sem perder o capricho. Em menos de 40 min você monta uma travessa cheirosa, com textura macia e douradinha nas bordas, sem sujeira desnecessária.
Ingredientes:
Massa:
Recheio:
Passo a Passo:
Prepare a massa:
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Bata no liquidificador 360 ml de leite, 2 ovos, 30 ml de óleo, 250 g de farinha de trigo e 5 g de sal por 45 segundos, até ficar lisa.
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Deixe a massa descansar 10 min. Pulo do gato: esse descanso hidrata a farinha e deixa a panqueca mais elástica, evitando que rasgue na hora de virar.
Recheio:
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Aqueça 15 ml de óleo em uma panela, refogue 150 g de cebola por 3 min, junte 10 g de alho por 30 segundos.
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Adicione 300 g de carne moída e solte bem com a colher, dourando por 6 a 8 min. Segredo: não mexa sem parar no começo; deixe pegar cor para ficar mais saborosa e menos “aguada”.
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Entre com 120 g de tomate, 200 g de molho de tomate e 60 ml de água. Tempere com 5 g de sal e, se quiser, 2 g de pimenta-do-reino e 5 g de páprica. Cozinhe 5 min até ficar suculento e encorpado.
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Finalize com 20 g de cheiro-verde e desligue. Se o recheio estiver muito líquido, cozinhe mais 2 a 3 min sem tampa.
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Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um pouco de 10 g de manteiga.
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Despeje cerca de 80 ml de massa e gire a frigideira para espalhar fino. Cozinhe 1 min até soltar as bordas e virar; doure o outro lado por 30 a 40 segundos.
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Ponto crítico para não quebrar: só vire quando a superfície perder o brilho molhado e as bordas estiverem firmes.
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Recheie cada disco com a carne, enrole e, se desejar, cubra com parte do molho do recheio e 120 g de muçarela ralada. Tampe a frigideira por 2 min só para derreter o queijo, ou sirva imediatamente.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 320g
- Quantidade por porção
- Calorias 520kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 22g34%
- Sódio 780mg33%
- Carboidratos totais 54g18%
- Fibra alimentar 4g16%
- Açúcares 7g
- Proteína 28g57%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: massa fininha sem erro — se a sua frigideira for pequena, use menos massa por disco. Panqueca grossa costuma “quebrar” ao enrolar.
Segredo do recheio suculento: deixe a carne dourar antes de colocar tomate e molho. Selar dá sabor e evita aquele recheio pálido e com gosto de cozido.
Substituição para economizar ou ajustar: troque 300 g de carne moída por 300 g de frango desfiado ou por 300 g de proteína de soja hidratada; no lugar do leite, use 360 ml de água com 10 ml de óleo extra para uma versão sem leite.
