Panqueca de frango é aquela receita que salva o almoço e ainda tem gostinho de domingo na casa da vó. Aqui em casa, aprendi que o segredo da massa não é “mais farinha”, e sim descanso e fogo certo. Desça a página e veja o passo a passo completo para ficar macia e sem quebrar.
Panqueca de frango cremosa: o truque que deixa a massa leve
Essa panqueca de frango tem cheiro de almoço de família: massa macia, recheio bem temperado e um molho que abraça tudo. É daquelas receitas “suja só uma panela e uma frigideira” e fica pronta rapidinho. Aqui em casa é pedido certo — e o melhor: dá para fazer com frango desfiado que sobrou.
Ingredientes:
Massa:
Recheio:
Molho branco:
Passo a Passo:
Prepare a massa:
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Bata 2 ovos, 240 ml de leite, 20 ml de óleo, 140 g de farinha de trigo, 4 g de sal e 1 g de pimenta-do-reino até ficar lisa.
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Deixe a massa descansar 10 min. Pulo do gato: esse descanso hidrata a farinha e evita panqueca que rasga ou fica “borrachuda”.
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Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um pouco de 15 g de manteiga.
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Faça as panquecas: despeje uma concha pequena de massa e gire a frigideira para espalhar fino. Doure 50–70 s, vire e doure mais 30–40 s. Reserve empilhadas.
Recheio:
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Aqueça 30 ml de óleo e refogue 120 g de cebola até começar a dourar. Junte 10 g de alho e refogue 20 s.
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Adicione 150 g de tomate, 120 ml de molho de tomate e 80 ml de água. Cozinhe 3–4 min para encorpar.
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Coloque 400 g de frango desfiado, 3 g de sal, 1 g de páprica e 1 g de cominho. Cozinhe 3–5 min até ficar bem úmido, sem secar. Finalize com 10 g de cheiro-verde e 200 g de requeijão cremoso (opcional).
Molho branco rápido:
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Em uma panela, aqueça 15 ml de azeite (opcional) e derreta 15 g de manteiga. Junte 20 g de farinha de trigo e mexa 1 min.
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Aos poucos, adicione 400 ml de leite mexendo com fouet até ficar liso. Cozinhe 3–5 min até engrossar. Tempere com 3 g de sal e 1 g de noz-moscada (opcional).
Monte:
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Recheie cada panqueca, enrole e acomode em um refratário ou travessa.
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Cubra com o molho branco e, se quiser, finalize com 80 g de muçarela ralado. Para derreter sem forno, tampe e aqueça em fogo baixo por 3–5 min.
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Momento crítico: não use fogo alto na massa. Fogo alto cria bolhas e resseca, aí quebra na hora de enrolar. Fogo médio e frigideira bem aquecida é o ponto certo.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 280g
- Quantidade por porção
- Calorias 520kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 22g34%
- Sódio 860mg36%
- Carboidratos totais 46g16%
- Fibra alimentar 3g12%
- Açúcares 9g
- Proteína 34g68%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: massa lisinha sem gruminhos é metade do sucesso. Se não tiver liquidificador, peneire a farinha e misture aos poucos no leite para não empelotar.
Segredo de suculência: o recheio precisa ficar “molhadinho”. Se o frango estiver seco, acrescente mais 40–60 ml de água ou um pouco de molho de tomate antes de desligar o fogo.
Para economizar ou adaptar: troque o peito de frango por 400 g de frango de sobra assado/desfiado, ou use 300 g de frango + 150 g de cenoura ralada refogada para render mais. Sem lactose: use leite sem lactose e requeijão sem lactose ou creme de castanhas.
