Receita de coxinha de frango é aquele abraço de padaria que lembra festa de escola e lanche de domingo. Tem um truque bem brasileiro: massa bem cozida e recheio sequinho para não estourar na fritura. Desça e faça hoje — o cheirinho vai tomar a casa.
Coxinha de frango: a casquinha crocante que estala no primeiro mordido
Sabe aquela coxinha de frango com cheiro de padaria, douradinha, que quebra e revela um recheio cremoso? Essa é a que eu faço quando quero agradar sem complicar. A massa cozinha toda em uma panela só e fica lisinha, fácil de modelar. Aqui em casa, some da travessa antes do café passar.
Ingredientes
Refogar o recheio
Massa
Empanar
Fritar
Passo a Passo
Cozinhe o frango:
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Em uma panela, coloque 1 L de água, 500 g de peito de frango, 10 g de sal e 2 folhas de louro. Cozinhe por 15 a 20 min até ficar macio.
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Desfie e reserve o caldo: retire o frango, desfie bem fininho e coe o caldo. Separe 600 ml do caldo para a massa.
Refogue o recheio:
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Aqueça 20 g de óleo, doure 30 g de cebola e 10 g de alho. Junte 60 g de tomate e refogue até secar a água.
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Dê ponto no recheio: adicione o frango desfiado, 2 g de pimenta-do-reino e ajuste o sal se preciso. Misture 80 g de requeijão e finalize com 15 g de salsinha. Se o recheio ficar úmido demais, polvilhe aos poucos até 30 g de farinha de trigo e cozinhe 1 a 2 min para ficar bem sequinho. Deixe esfriar.
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Faça a massa na panela: em outra panela, aqueça 600 ml do caldo, 40 g de manteiga, 10 g de sal e 2 g de açafrão da terra (opcional). Quando ferver, despeje 500 g de farinha de trigo de uma vez.
Cozinhe a massa:
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Mexa forte com colher firme por 3 a 5 min, até formar uma bola e desgrudar do fundo. Pulo do gato: esse cozimento é o que evita massa crua e coxinha estourando na fritura.
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Descanse: transfira para uma bancada e espere 40 min até amornar. Sove por 2 min até ficar lisa e elástica.
Modele:
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Abra porções de massa, coloque 1 colher de recheio frio no centro e feche bem, modelando no formato de coxinha. Aperte as emendas para não abrir.
Empane:
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Bata 2 unidades de ovos com 200 ml de água, 20 ml de óleo e 2 g de sal. Passe cada coxinha nessa mistura e depois em 400 g de farinha de rosca, pressionando para grudar.
Frite:
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Aqueça 1,5 L de óleo a 170°C. Frite poucas por vez por 3 a 4 min, virando até dourar. Pulo do gato: óleo muito quente doura por fora e deixa a massa pesada por dentro; mantenha o fogo médio e constante.
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Escorra e sirva: retire e escorra em grade ou papel absorvente. Sirva quente, com a casquinha crocante.
Tabela Nutricional
Porções 20
Tamanho da porção 90g
- Quantidade por porção
- Calorias 290kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 14g22%
- Sódio 420mg18%
- Carboidratos totais 28g10%
- Fibra alimentar 2g8%
- Açúcares 1g
- Proteína 14g29%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo da massa perfeita: despeje a farinha de uma vez no caldo fervendo e cozinhe mexendo até desgrudar. Se parar antes, a massa fica “puxa-puxa” e pode rachar na fritura.
Recheio tem que estar frio e seco: recheio quente ou úmido derrete a massa por dentro e abre buraco. Se necessário, use até 30 g de farinha de trigo para “secar” e dar liga.
Para economizar ou adaptar: substitua 80 g de requeijão por 60 g de creme de leite ou por 1 colher bem cheia de maionese. Para versão sem lactose, use requeijão sem lactose ou faça só o refogado bem temperado.
