Receita de bacalhau é aquele prato que anuncia festa só pelo cheiro do alho no azeite. Lembro de ver minha avó “puxando” as cebolas bem devagar, como em Portugal, até ficarem doces. Quer um bacalhau suculento, sem sal e com cobertura douradinha? Desça e faça comigo.
Receita de bacalhau: o truque dourado que perfuma a casa inteira
Esse bacalhau ao forno tem cara de almoço de domingo e sabor de lembrança boa: azeite perfumado, cebola derretida e batata macia. Aqui em casa virou “pedido fixo” porque é fácil, rende bem e fica lindo na travessa. O pulo do gato é dessalgar direito e assar sem ressecar.
Ingredientes
Passo a passo
-
Dessalgue o bacalhau: lave as postas em água corrente, coloque em uma tigela com bastante água gelada e leve à geladeira por 12 horas, trocando a água 3 a 4 vezes. Pulo do gato: mantenha sempre gelado para não fermentar e prove uma lasquinha antes de usar; se ainda estiver salgado, deixe mais 2 horas e troque a água.
-
Cozinhe as batatas: descasque e corte em rodelas de 1 cm. Cozinhe em água até ficar macia por fora e firme no centro, 8 a 10 min após ferver. Escorra.
-
Cozinhe os ovos: em água fervente por 10 min. Resfrie, descasque e corte em rodelas.
-
Pré-aqueça o forno a 200°C.
-
Prepare a base na travessa: espalhe 2 colheres de sopa de azeite, faça uma cama com metade das cebolas e metade do alho. Junte o louro e a pimenta-do-reino.
-
Monte as camadas: distribua metade das batatas, coloque o bacalhau por cima e regue com 1/2 do azeite. Cubra com o restante das batatas, cebola e alho.
-
Regue e crie vapor: misture a água com o vinagre e despeje nas laterais da travessa. Isso ajuda a assar sem ressecar e ainda suaviza qualquer excesso de sal.
-
Asse coberto: cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 min.
-
Finalize dourando: retire o alumínio, espalhe tomate cereja, azeitonas e pimentão opcional. Regue com o restante do azeite e asse por mais 12 a 15 min, até borbulhar e dourar nas bordas. Momento crítico: não passe do tempo sem o alumínio, porque o bacalhau pode ficar seco; o ponto certo é quando ele lasca fácil com o garfo.
-
Emprate: distribua as rodelas de ovo por cima, salpique salsinha e, se quiser, páprica doce. Prove antes de ajustar sal.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 350g
- Quantidade por porção
- Calorias 520kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 28g44%
- Sódio 780mg33%
- Carboidratos totais 38g13%
- Fibra alimentar 5g20%
- Açúcares 6g
- Proteína 33g66%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo anti-salgado: além de trocar a água, use água bem gelada e sempre na geladeira. Se o bacalhau for muito grosso, aumente para 24 horas de dessalgue.
Textura perfeita: cozinhe a batata só até “quase” ficar pronta. Ela termina no forno e não vira purê na travessa.
Para economizar ou adaptar: substitua parte do bacalhau por 400 g de pescada ou tilápia firme e mantenha o mesmo tempero; para versão sem ovos, finalize com grão-de-bico cozido 240 g no lugar dos ovos.
