Receita fígado de boi é daquelas que lembram almoço de domingo, com cheiro de cebola dourando e panela chiar. Muita gente “não gosta” porque já comeu passado e amargo — e isso tem conserto. Desça e veja o pulo do gato que deixa macio e suculento.
Fígado de boi acebolado suculento: o truque para não amargar
Essa receita fígado de boi é puro aconchego de casa de vó: cebola bem dourada, cheiro de alho e um molhinho que pede arroz e feijão. Aqui em casa vira repeteco porque fica macio, com casquinha por fora e nada de amargor. E o melhor: é rápida e suja só uma panela e uma frigideira.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Higienize e corte o fígado: retire películas mais grossas e nervinhos. Corte em bifes finos de 0,5 cm a 1 cm para cozinhar rápido e não ressecar.
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Tire o amargor: coloque o fígado em uma tigela com o leite e o vinagre. Misture e deixe descansar por 10 min. Escorra e seque MUITO bem com papel-toalha.
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Tempere: salpique sal e pimenta. Polvilhe a farinha de trigo por cima e misture de leve para uma camada fina, só para dar casquinha e ajudar a selar.
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Doure a cebola: aqueça 1 colher de sopa de óleo em frigideira grande. Junte a cebola e uma pitada de sal. Refogue por 5 a 7 min até ficar bem dourada e macia. Acrescente o alho e mexa por 30 s. Retire e reserve.
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Sele o fígado em fogo alto: na mesma frigideira, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Coloque os bifes sem amontoar e sele por 50 a 70 s de cada lado. Pulo do gato: fígado NÃO pode cozinhar demais; quando ele perde o brilho rosado no centro, já passou do ponto e fica borrachudo.
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Finalize com a cebola: volte a cebola para a frigideira, misture rapidamente e desligue o fogo. Se quiser mais brilho e sabor, junte a manteiga e mexa até derreter. Se usar shoyu, pingue no final e só misture.
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Sirva na hora: finalize com cheiro-verde e leve à mesa com arroz branco, feijão e uma farofa simples.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 200g
- Quantidade por porção
- Calorias 230kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 11g17%
- Sódio 620mg26%
- Carboidratos totais 8g3%
- Fibra alimentar 1g4%
- Açúcares 3g
- Proteína 24g48%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: seque o fígado depois do leite. Se ele entrar úmido na frigideira, ele cozinha no vapor e fica cinzento e duro em vez de selar e ficar suculento.
Segredo do ponto: fogo alto e frigideira bem quente. Faça em 2 levas se precisar — amontoar a carne é o erro número 1.
Substituição e economia: dá para trocar o leite por água com 1 colher de sopa de limão ou vinagre e deixar 10 min do mesmo jeito. Para reduzir gordura, use 1 colher de sopa de óleo e finalize com 2 colheres de sopa de água para soltar o fundo da frigideira.
