Receita de kafta no espeto é aquele cheiro de churrasco que parece abraço de família. Aprendi com um vizinho libanês que jurava: o segredo não é só o tempero, é como você “carimba” a carne no calor. Desça a página e faça hoje — fica pronta rapidinho e some da grelha.
Kafta no espeto suculenta: o truque do carvão que perfuma tudo
Essa kafta no espeto tem gosto de churrasco de domingo, com perfume de cominho no ar e carne macia, suculenta, sem esfarelar. Aqui em casa virou “pedido fixo”: dá para temperar, moldar e levar direto à grelha, sujando só uma tigela. O pulo do gato é gelar os espetos antes de assar.
Ingredientes:
Passo a passo:
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Prepare os espetos de madeira
Se usar espetos de madeira, deixe de molho em água por 30 min para não queimar.
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Misture todos os ingredientes da kafta
Em uma tigela, misture a carne moída, a cebola ralada espremida, o alho, a salsinha, a hortelã, o cominho, a páprica, a pimenta síria, o sal, a pimenta-do-reino e o azeite.
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Sove bem a carne até dar o ponto
Amasse e “sove” a mistura por 2 a 3 min, apertando bem com as mãos, até ficar pegajosa e homogênea. Esse é o ponto que evita a kafta quebrar no espeto.
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Divida a massa em porções iguais
Divida a massa em 8 porções iguais.
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Modele a kafta no espeto
Molde cada porção ao redor do espeto, formando um cilindro comprido. Umedeça as mãos com água fria se começar a grudar.
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Leve as kaftas para firmar na geladeira
Leve os espetos já moldados à geladeira por 20 min. Pulo do gato: essa firmada no frio ajuda a kafta a não escorregar na grelha.
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Prepare a churrasqueira corretamente
Aqueça a churrasqueira com brasa forte e sem chama alta. Posicione a grelha a cerca de 10 cm a 12 cm do carvão.
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Asse as kaftas, virando com frequência
Asse as kaftas por 8 a 10 min, virando a cada 1 a 2 min para dourar por igual.
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Vire com cuidado para manter a suculência
Momento crítico: não fure a kafta com garfo para virar. Use uma pinça e vire com cuidado para não perder sucos.
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Finalize, descanse e sirva
Retire quando estiver bem dourada por fora e ainda suculenta por dentro. Descanse 2 min e sirva.
Tabela Nutricional
Porções 6
- Quantidade por porção
- % Valor diário *
- Gordura total 22g34%
- Carboidratos totais 2g1%
- Fibra alimentar 0.6g3%
- Proteína 26g52%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dicas do chef:
Segredo da suculência: escolha carne com gordura. Patinho muito magro resseca e esfarela; se só tiver carne magra, misture 1 colher de sopa de azeite extra e 2 colheres de sopa de iogurte natural para dar maciez.
Cebola sem encharcar: rale e esprema bem. Se entrar água demais, a kafta solta do espeto. Se precisar, acrescente 1 colher de sopa de farinha de rosca só para ajustar a liga.
Carvão e “carimbo”: comece com brasa bem quente para selar rápido e criar crosta. Depois, suba a grelha ou vá para uma área de brasa média para terminar sem queimar.
