Receita de Morango do amor é aquele doce de festa que parece joia: fruta fresca por dentro e casquinha de caramelo estalando por fora. Lembra quermesse e dia de São João, né? Vou te mostrar o ponto certinho do açúcar (sem cristalizar) para você acertar de primeira. Desce e vem comigo.
Morango do amor crocante: o truque do brilho que vira febre
Tem cheirinho de festa na cozinha: morango perfumado, caramelo dourado e aquela crocância que dá vontade de repetir. Aqui em casa virou tradição de fim de semana porque é rápido, não precisa forno e dá para fazer em uma panela só. O segredo está no ponto do caramelo e no morango bem sequinho para a casquinha grudar lisinha.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Lave os morangos e seque MUITO bem com papel-toalha. Retire qualquer gotinha perto das folhinhas: umidade é o que mais estraga o caramelo.
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Espete 1 palito de churrasco em cada morango, firme, sem atravessar o fundo. Reserve sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga ou tapete de silicone.
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Em uma panela de fundo grosso, adicione 300 g de açúcar, 120 ml de água, 10 ml de vinagre branco e 30 g de glucose de milho (opcional). Misture só para umedecer.
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Leve ao fogo médio e, a partir daqui, não mexa com colher. Se precisar, apenas gire a panela pelo cabo para cozinhar por igual.
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Cozinhe até virar um caramelo dourado. Se for usar, pingue 2 g de corante alimentício vermelho e gire a panela para incorporar.
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Pulo do gato do ponto: faça o teste da água gelada. Pingue 1 gota do caramelo em um copo com água bem fria; ele deve endurecer na hora e quebrar com “estalo”. Se ficar mastigável, cozinhe mais 30 a 60 segundos e teste de novo.
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Com o fogo baixo (ou desligado, se a panela estiver muito quente), incline levemente a panela e mergulhe cada morango no caramelo, girando para cobrir. Deixe escorrer o excesso por 2 segundos.
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Coloque os morangos caramelizados para secar na assadeira. Deixe descansar 15 a 20 min até a casquinha ficar bem dura e brilhante.
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Sirva no mesmo dia para manter a crocância. Se o clima estiver úmido, mantenha em local fresco e seco, sem tampar.
Tabela Nutricional
Porções 10
Tamanho da porção 45g
- Quantidade por porção
- Calorias 190kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 0.2g1%
- Sódio 5mg1%
- Carboidratos totais 48g16%
- Fibra alimentar 1.2g5%
- Açúcares 45g
- Proteína 0.6g2%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo anti-cristalização: não mexa o caramelo com colher depois que ferver; mexer “açucara” e forma grão. Se aparecer açúcar nas laterais, passe um pincel levemente molhado só na borda da panela.
Morango seco é lei: se estiver úmido, o caramelo “sua”, escorre e perde o brilho. Se puder, deixe os morangos 10 min em cima de papel-toalha antes de caramelizar.
Para economizar ou adaptar: dá para fazer sem glucose de milho, mas ela ajuda a manter a casquinha mais lisa. Para versão sem corante, use só o dourado natural do caramelo que fica lindo e mais clássico.
