Receita de yakimeshi japonês é aquele arroz frito cheirosinho que lembra balcão de yakisoba e almoço rápido depois da escola. No Japão, ele nasce para aproveitar arroz do dia anterior — e fica ainda melhor assim. Desça a página e pegue o passo a passo com o “pulo do gato” para não virar papa.
Yakimeshi japonês douradinho: o truque do arroz soltinho de restaurante
Esse yakimeshi é meu “salva-jantar” quando sobra arroz na geladeira: rápido, perfumado e com aquele dourado que dá água na boca. A cada garfada, vem o gostinho de comida de esquina japonesa e aconchego de casa. Aqui eu ensino o truque para o arroz ficar soltinho e não empapar — meu marido pede sempre.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Solte o arroz frio com as mãos ou um garfo, quebrando todos os grumos. Esse é o ponto-chave para ficar “de restaurante”.
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Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto por 1 minuto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e gire para untar bem.
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Quebre os ovos na frigideira, mexa rápido e faça um “ovo mexido” ainda macio por 30 a 40 segundos. Empurre para a borda da panela.
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Adicione a 1 colher de sopa de óleo restante, junte o alho e refogue por 10 segundos, só até perfumar sem dourar.
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Acrescente cenoura e ervilhas. Salteie por 2 a 3 minutos, mexendo, até a cenoura ficar levemente macia, porém firme.
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Entre com o presunto e salteie por 1 minuto para aquecer e pegar sabor.
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Adicione o arroz aos poucos e espalhe numa camada. Deixe “fritar” 20 a 30 segundos sem mexer para criar pontinhos dourados, depois mexa e repita por mais 2 minutos.
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Misture shoyu, açúcar e pimenta do reino. Regue nas bordas da panela, não direto no arroz. PULO DO GATO: o shoyu batendo na borda quente evapora e dá aroma sem encharcar o arroz.
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Finalize com o óleo de gergelim e a cebolinha. Prove: só ajuste sal se realmente precisar, porque o shoyu já entrega bastante.
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Sirva na hora, bem quente e brilhante, com os grãozinhos soltinhos.
Tabela Nutricional
Porções 3
- Quantidade por porção
- Calorias 420kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 14g22%
- Sódio 980mg41%
- Carboidratos totais 55g19%
- Fibra alimentar 3g12%
- Açúcares 3g
- Proteína 16g32%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo 1: use arroz do dia anterior bem gelado. Arroz recém-feito solta amido e vira papa; se só tiver arroz quente, espalhe numa assadeira e gele 30 minutos antes.
Segredo 2: fogo alto e panela grande. Se a frigideira for pequena, faça em 2 levas; lotar a panela cozinha no vapor e tira o dourado.
Segredo 3: shoyu na borda quente. Isso dá aquele cheirinho tostado típico e evita que o arroz fique molhado.
Para economizar ou adaptar: troque presunto por frango desfiado, sardinha escorrida ou legumes extras. Para versão sem glúten, use shoyu sem glúten ou tamari.
