Rocambole de prestigio é aquela sobremesa que parece de vitrine, mas nasce simples na sua cozinha. Eu lembro do cheiro de coco tostando e do chocolate derretendo nas tardes de família—bem “prestígio” de festa brasileira. Desce a página que eu te mostro o passo a passo com os pulos do gato pra ficar lisinho e bem recheado.
Rocambole de prestigio cremoso: o truque pra enrolar sem rachar
Esse rocambole de prestigio tem gosto de lembrança boa: massa leve de chocolate, recheio branco de coco bem cremoso e uma cobertura que brilha. Aqui em casa é receita de “sucesso garantido”—meu marido pede sempre quando tem visita. E o melhor: é rápido, enrola fácil e suja pouca coisa se você organizar as etapas.
Ingredientes:
Massa
Recheio
Cobertura (ganache)
Passo a Passo:
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Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira grande de 30 cm x 40 cm com papel manteiga. Unte levemente o papel com manteiga.
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Separe as gemas das claras. Bata as claras até espumar, adicione o açúcar aos poucos e bata até ponto de merengue firme e brilhante.
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Junte as gemas, uma a uma, batendo só até incorporar. Adicione a baunilha.
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Peneire juntos a farinha de trigo, o cacau, o fermento e o sal. Incorpore à massa com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, sem perder o ar.
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Espalhe a massa na assadeira e nivele com a espátula. Asse por 10 a 12 min, até firmar ao toque e voltar levemente quando pressionar.
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Pulo do gato para não rachar: assim que sair do forno, desenforme a massa ainda quente sobre um pano limpo levemente polvilhado com cacau. Retire o papel manteiga com cuidado e enrole a massa junto com o pano, formando um cilindro. Deixe esfriar enrolado por 20 min.
Faça o recheio de coco:
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Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e o amido de milho até dissolver. Acrescente o coco ralado e a manteiga.
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Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até virar um creme bem espesso e soltar do fundo da panela. Desligue e misture 100 g de creme de leite. Espere amornar, com filme encostado no creme para não formar película.
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Desenrole a massa já morna/fria, espalhe o recheio de coco em camada uniforme, deixando 2 cm livres nas bordas.
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Enrole novamente, agora sem o pano, apertando com delicadeza para ficar firme e alinhado. Leve à geladeira por 30 min para assentar.
Faça a cobertura:
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Derreta o chocolate meio amargo e misture 120 g de creme de leite até formar uma ganache lisa e brilhante.
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Cubra o rocambole com a ganache, finalize com 10 g de coco ralado por cima se quiser e volte à geladeira por mais 30 min antes de fatiar para cortes mais bonitos.
Tabela Nutricional
Porções 10
Tamanho da porção 110g
- Quantidade por porção
- Calorias 390kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 20g31%
- Sódio 140mg6%
- Carboidratos totais 48g16%
- Fibra alimentar 3g12%
- Açúcares 34g
- Proteína 7g15%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo do enrolar perfeito: o rocambole precisa ser enrolado ainda quente na primeira vez (com o pano). Se esperar esfriar aberto, a massa perde elasticidade e racha.
Recheio no ponto certo: cozinhe até engrossar bem e “soltar do fundo”. Recheio mole vaza e deixa o rocambole escorregar na hora de cortar.
Para economizar ou adaptar: troque metade do chocolate meio amargo por chocolate ao leite se quiser mais doce, ou use ganache com 150 g de chocolate e 120 g de creme de leite para render mais. Sem lactose: use leite condensado e creme de leite sem lactose e manteiga sem lactose.
