Rocambole de doce de leite é aquela sobremesa que perfuma a cozinha e dá vontade de cortar “só mais uma fatia”. Lembra festa de aniversário simples, com café passado na hora e risada na mesa. O truque aqui é enrolar ainda morno para não rachar. Desça e veja o passo a passo.
Rocambole de doce de leite: a massa que não quebra, segredo de família
Esse rocambole de doce de leite tem cara de sobremesa de vitrine, mas é daqueles que a gente faz em casa sem drama. A massa fica macia, cheirosa de baunilha e enrola sem rachar. Aqui em casa, é “pedido fixo” no fim de semana, porque suja pouca coisa e rende fatias lindas para servir com café.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira retangular de 30 cm x 40 cm com papel manteiga e unte levemente com 10 g de manteiga.
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Separe as claras das gemas. Em uma tigela, bata as claras com 1 pitada de sal até espumar. Acrescente 50 g de açúcar aos poucos e bata até ponto de picos firmes e brilhantes.
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Em outra tigela, bata as gemas com os 50 g de açúcar restantes por 2 a 3 min, até clarear. Junte 1 colher de chá de baunilha (opcional).
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Incorpore 1/3 das claras em neve às gemas para “afrouxar” a mistura. Depois, adicione o restante das claras com movimentos delicados de baixo para cima, sem bater.
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Peneire 60 g de farinha de trigo, 20 g de amido de milho e 1/2 colher de chá de fermento por cima da massa e misture com espátula, delicadamente, só até sumir o branco da farinha.
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Espalhe a massa na assadeira, nivelando com espátula. Leve ao forno por 10 a 12 min, até dourar levemente e a massa voltar quando tocada.
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Pulo do gato para não quebrar: enquanto assa, estenda um pano de prato limpo sobre a bancada e polvilhe 20 g de açúcar por toda a superfície. Assim que tirar a massa do forno, desenforme ainda quente sobre o pano.
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Retire com cuidado o papel manteiga. Enrole a massa com o pano, como um rocambole, começando pelo lado menor. Deixe esfriar enrolado por 30 a 40 min. Esse descanso “ensina” a massa a ficar curvada sem rachar.
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Prepare o recheio: misture 400 g de doce de leite com 100 g de creme de leite (opcional) até ficar bem espalhável.
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Desenrole a massa já fria. Espalhe o doce de leite deixando 1 cm de borda livre para não vazar. Se quiser, polvilhe 10 g de canela (opcional).
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Enrole novamente, agora sem o pano, apertando de leve para ficar firme, mas sem espremer o recheio.
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Leve à geladeira por 20 min para firmar o corte. Finalize com 20 g de açúcar de confeiteiro (opcional) e fatie com faca de serra, limpando a lâmina entre os cortes para fatias bem bonitas.
Tabela Nutricional
Porções 10
Tamanho da porção 85g
- Quantidade por porção
- Calorias 320kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 11g17%
- Sódio 140mg6%
- Carboidratos totais 48g16%
- Fibra alimentar 1g4%
- Açúcares 36g
- Proteína 7g15%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo 1: não asse demais. Se a massa ressecar no forno, ela racha ao enrolar. Tirou douradinha e elástica ao toque, já está pronta.
Segredo 2: desenforme e enrole ainda quente no pano com açúcar. Esse passo é o que garante o rocambole flexível e sem “quebrinhas”.
Segredo 3: recheio na textura certa. Se o doce de leite estiver muito firme, misture 100 g de creme de leite para ficar cremoso e fácil de espalhar.
Substituição e economia: use doce de leite caseiro feito com 1 lata de leite condensado cozida na pressão por 35 min e bem resfriada antes de abrir.
