Rocambole romeu e julieta é aquele doce com cara de festa de família: goiabada e queijo se encontram como nos cafés de Minas. A massa fofinha enrola fácil e o recheio derrete na boca. Tem um truque simples pra não quebrar na hora de enrolar—desça e veja o passo a passo.
Rocambole romeu e julieta fofinho que some da travessa em minutos
Esse rocambole romeu e julieta tem gosto de casa de vó: massa leve, cheirinho de baunilha e o contraste do queijo cremoso com a goiabada. Aqui em casa ele não dura uma tarde—sempre pedem “só mais uma fatia”. E o melhor: é rápido, assa em poucos minutos e não exige batedeira profissional.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Preaqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira retangular de 30 cm x 40 cm com 10 g de manteiga e enfarinhe com 10 g de farinha. Forre com papel-manteiga e unte levemente o papel.
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Separe as claras das gemas. Bata as claras até espumar e adicione 50 g de açúcar aos poucos, batendo até ponto de picos firmes.
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Em outra tigela, bata as gemas com 50 g de açúcar até ficar bem claro. Misture 5 ml de baunilha, 30 ml de leite e 20 g de manteiga derretida.
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Peneire 80 g de farinha, 20 g de amido, 5 g de fermento e 2 g de sal. Incorpore aos poucos na mistura de gemas.
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Adicione 1/3 das claras batidas e misture para suavizar. Depois incorpore o restante das claras com movimentos de baixo para cima, sem bater.
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Espalhe a massa na assadeira e nivele com espátula. Leve ao forno por 10 a 12 min, até dourar levemente e o centro voltar quando tocado. Pulo do gato: não asse demais, massa seca racha ao enrolar.
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Enquanto assa, faça a calda: leve 200 g de goiabada com 60 ml de água ao fogo baixo, mexendo até virar um creme liso e brilhante. Reserve para amornar.
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Faça o creme: misture 250 g de cream cheese com 30 g de açúcar de confeiteiro e 5 ml de suco de limão até ficar bem liso. Se quiser, misture 30 g de queijo minas ralado para um sabor mais “Romeu e Julieta”.
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Desenforme a massa quente sobre um pano limpo levemente polvilhado com açúcar de confeiteiro. Retire o papel-manteiga com cuidado.
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Enrole a massa ainda morna junto com o pano, formando um rocambole, e deixe descansar 10 min. Segredo: essa pré-enrolada “ensina” a massa e evita que ela quebre depois.
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Desenrole com cuidado. Espalhe o creme de queijo em uma camada uniforme, deixando 2 cm de borda livre na ponta final.
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Espalhe a goiabada cremosa por cima do creme. Enrole novamente, agora sem o pano, apertando de leve para firmar sem espremer o recheio.
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Embale o rocambole em filme e leve à geladeira por 20 min para firmar o corte. Finalize polvilhando 20 g de açúcar de confeiteiro e sirva em fatias.
Tabela Nutricional
Porções 10
Tamanho da porção 90g
- Quantidade por porção
- Calorias 290kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 10g16%
- Sódio 220mg10%
- Carboidratos totais 43g15%
- Fibra alimentar 1g4%
- Açúcares 29g
- Proteína 6g12%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do chef: para não rachar, asse só até firmar e desenforme ainda quente no pano com açúcar. Massa fria perde elasticidade e quebra.
Dica do chef: deixe a goiabada amornar antes de espalhar. Se estiver muito quente, derrete o creme; se estiver fria, rasga a massa ao espalhar.
Dica do chef: quer economizar? Troque o cream cheese por 250 g de requeijão cremoso firme bem gelado. Para restrição, use cream cheese sem lactose e substitua o leite por leite sem lactose.
