Strogonoff de frango é aquele prato que tem gosto de jantar em família e risada na cozinha. Dizem que ele veio das mesas russas e virou clássico brasileiro com arroz e batata palha. O meu segredo é deixar o molho sedoso sem talhar. Desce a página e faz hoje: é rápido e suja só uma panela.
Strogonoff de frango cremoso: o truque da panela que muda tudo
Esse strogonoff de frango me lembra domingo em casa: panela borbulhando, arroz soltinho e a batata palha estalando por cima. É a receita que “some” da travessa e sempre pedem repeteco. O melhor: fica pronto em meia hora e o molho sai brilhante, cremoso e sem gosto de ketchup demais.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Aqueça uma panela grande em fogo alto e derreta 20 g de manteiga com 15 ml de azeite.
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Coloque 600 g de frango e sele sem mexer por 2 minutos para dourar. Mexa e doure mais 3 a 4 minutos. Pulo do gato: não encha a panela; se juntar água, doure em duas levas para não “cozinhar” o frango e ficar borrachudo.
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Abaixe para fogo médio, junte 150 g de cebola e refogue por 2 minutos, raspando o fundinho dourado (é sabor). Acrescente 10 g de alho e refogue por 30 segundos.
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Tempere com 5 g de páprica, 2 g de pimenta-do-reino e 6 g de sal. Misture bem.
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Adicione 200 g de champignon (opcional) e refogue por 1 minuto.
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Some 30 g de extrato de tomate, 30 ml de ketchup e 15 ml de molho inglês. Cozinhe por 1 minuto para tirar o gosto cru do tomate.
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Despeje 200 ml de água quente, misture e deixe ferver por 5 minutos, até o molho encorpar levemente.
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Desligue o fogo (momento crítico) e só então misture 200 g de creme de leite. Pulo do gato: com o fogo ligado forte o creme pode talhar; se precisar aquecer, volte em fogo bem baixo, sem ferver.
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Ajuste o sal e, se quiser, finalize com 10 ml de suco de limão e 10 g de mostarda para dar frescor e “acordar” o molho.
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Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha (opcional).
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 280g
- Quantidade por porção
- Calorias 420kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 24g37%
- Sódio 780mg33%
- Carboidratos totais 14g5%
- Fibra alimentar 2g8%
- Açúcares 7g
- Proteína 38g76%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo do molho liso: creme de leite entra com o fogo desligado. Se precisar aquecer depois, mantenha fogo baixíssimo e não deixe ferver.
Frango suculento: sele em fogo alto e mexa pouco no começo. Douradinho por fora + cozimento curto por dentro evita o frango ressecado.
Para economizar ou adaptar: troque champignon por 120 g de milho verde escorrido, ou use 170 g de iogurte natural integral no lugar do creme de leite (adicione fora do fogo e não aqueça depois).
