Tapioca com carne de sol é aquele abraço quentinho de feira nordestina: cheirinho de manteiga na chapa e recheio bem temperadinho. Lembro de comer ainda fumegando, com queijo puxando e carne desfiada. Vem ver o passo a passo e o pulo do gato para não ficar seca.
Tapioca com carne de sol douradinha: o truque do recheio suculento
Essa tapioca com carne de sol tem cara de comida de vó em dia de feira: simples, cheirosa e com queijo derretendo no meio. Aqui em casa vira “pedido oficial” quando quero um lanche rápido, e o melhor: dá para fazer e sujar só uma frigideira. O segredo está em umedecer a carne na hora certa para ficar macia.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Prepare o recheio: aqueça 5 g de manteiga de garrafa em uma frigideira em fogo médio.
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Refogue a cebola roxa por 2 min até ficar brilhante. Junte o alho e mexa por 30 s, sem deixar queimar.
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Adicione a carne de sol desfiada e a pimenta-do-reino (e o cominho, se usar). Mexa por 2 a 3 min para dourar levemente.
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Pulo do gato para não ressecar: pingue 1 colher de sopa de água e mexa por 20 s. Desligue o fogo, acrescente o suco de limão, o cheiro-verde e o tomate opcional. Prove antes de salgar, porque a carne pode ainda ter sal.
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Faça a base da tapioca: passe uma camada bem fina de manteiga de garrafa na frigideira e aqueça em fogo baixo.
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Espalhe 100 g de goma peneirada formando um disco de 20 cm. Não aperte demais com a colher, senão a tapioca fica seca e quebradiça.
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Cozinhe por 1 a 2 min até os grãos “colarem” e a borda começar a soltar do fundo.
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Vire com cuidado, espalhe metade do queijo coalho e metade da carne de sol. Tampe por 40 a 60 s para o queijo derreter e o recheio aquecer sem perder suculência.
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Dobre ao meio, pressione levemente, e doure por mais 30 s de cada lado. Repita com o restante dos ingredientes.
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Sirva na hora, bem quentinha, com o queijo puxando e a carne macia.
Tabela Nutricional
Porções 2
Tamanho da porção 260g
- Quantidade por porção
- Calorias 520kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 22g34%
- Sódio 980mg41%
- Carboidratos totais 54g18%
- Fibra alimentar 2g8%
- Açúcares 3g
- Proteína 30g60%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: peneire a goma e espalhe sem compactar. Tapioca pressionada demais fica seca e racha na hora de dobrar.
Segredo da suculência: finalize a carne com um pouquinho de água e desligue o fogo antes de pôr o limão. Assim ela “volta a ficar macia” e não endurece.
Para economizar ou adaptar: troque o queijo coalho por muçarela, e a carne de sol por frango desfiado bem temperado. Para reduzir lactose, use queijo sem lactose ou apenas a carne com vinagrete.
