Como fazer quibe é daquelas receitas que perfumam a casa e juntam todo mundo na cozinha. Lembro do tabuleiro saindo do forno nas reuniões de família, com limão espremido por cima — um costume bem árabe que virou brasileiro. Desce a página que eu te mostro o ponto certo do trigo e da carne, sem erro.
Quibe assado suculento: o segredo da casquinha dourada sem ressecar
Esse quibe assado tem gosto de lanche de domingo e conversa na mesa: por fora faz casquinha dourada, por dentro fica úmido e perfumado com hortelã. Aqui em casa virou pedido fixo — e o melhor é que é simples, de misturar numa tigela e levar ao forno. O pulo do gato é hidratar o trigo do jeito certo e não “apertar” a massa demais.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Hidrate o trigo: coloque 250 g de trigo para quibe numa tigela e cubra com 350 ml de água quente. Deixe descansar por 20 min.
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Escorra e esprema muito bem: passe o trigo por uma peneira e, com as mãos, esprema até parar de pingar. Pulo do gato: trigo úmido demais deixa o quibe pesado e pode rachar no forno.
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Misture a base: em uma tigela grande, junte o trigo espremido, 500 g de carne moída, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho, hortelã e salsinha.
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Tempere: adicione 8 g de sal, pimenta-síria e pimenta-do-reino. Regue com 20 ml de azeite e, se quiser, 30 ml de suco de limão para realçar o sabor.
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Trabalhe a massa no ponto certo: amasse com as mãos por 3 a 5 min, até ficar bem homogênea e “liga” ao apertar. Atenção ao erro comum: não exagere amassando por muito tempo, senão a carne esquenta e o quibe pode ficar duro.
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Pré-aqueça o forno a 200°C.
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Monte: unte uma assadeira média com 10 ml de azeite. Espalhe metade da massa e pressione levemente para nivelar.
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Recheie (opcional): distribua 30 g de nozes e 200 g de requeijão, deixando 1 cm de borda sem recheio para selar.
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Feche: cubra com o restante da massa e alise. Faça cortes em losangos na superfície com uma faca.
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Finalize: regue por cima com 10 ml de azeite para ajudar a dourar e formar casquinha.
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Asse por 30 a 35 min, até dourar bem nas bordas e no topo.
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Descanse 10 min antes de cortar. Esse descanso segura os sucos e deixa as fatias firmes e macias.
Tabela Nutricional
Porções 8
Tamanho da porção 180g
- Quantidade por porção
- Calorias 320kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 14g22%
- Sódio 520mg22%
- Carboidratos totais 24g8%
- Fibra alimentar 4g16%
- Açúcares 2g
- Proteína 26g52%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo da suculência: escolha carne moída com pouca gordura, mas não totalmente magra. Um pouco de gordura (ou 1 colher de sopa de azeite extra na massa) evita quibe ressecado.
Trigo no ponto: hidrate, escorra e esprema até ficar quase soltinho. Se ainda estiver úmido, o quibe “cozinha no vapor” e perde a casquinha.
Para economizar ou adaptar: substitua metade da carne por 300 g de abóbora cozida e bem espremida ou por 250 g de lentilha cozida e amassada. Ajuste o sal e aumente a pimenta-síria para manter o sabor.
