Receita rabada é aquele cheiro de domingo que parece abraçar a casa inteira. Aqui em casa aprendi com minha avó um costume bem brasileiro: cozinhar devagar até o colágeno virar molho brilhante. Desça e veja o passo a passo com o “pulo do gato” para ficar macia de verdade.
Rabada suculenta: o truque da panela que deixa a carne desmanchando
Sabe aquela rabada que desmancha na colher e deixa um molho escuro, brilhante, grudadinho no arroz? Essa receita tem gosto de casa de vó e zero mistério: suja só uma panela e rende muito. Aqui em casa virou “pedido oficial” quando esfria, porque o cheiro do refogado com alho invade a cozinha e dá fome na hora.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Limpe e tire o excesso de gordura solta da rabada com uma faca. Coloque em uma tigela, junte 30 ml de vinagre, metade do sal e a pimenta-do-reino. Misture e deixe 10 min.
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Aqueça a panela de pressão em fogo alto com 30 ml de óleo. Sele a rabada em levas, sem amontoar, até dourar bem de todos os lados. Pulo do gato: dourar de verdade é o que dá molho escuro e sabor, não pule essa etapa.
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Baixe para fogo médio. Na mesma panela, adicione 200 g de cebola e refogue até ficar bem dourada. Acrescente 15 g de alho e mexa por 30 segundos, só até perfumar.
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Junte 120 g de tomate, 70 g de extrato de tomate, louro, cominho, páprica e a pimenta dedo-de-moça (opcional). Refogue por 2 minutos para “cozinhar” o extrato e tirar a acidez.
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Volte a rabada para a panela e misture para envolver no refogado. Complete com 300 ml de água quente, raspando o fundo para soltar o sabor grudado.
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Tampe a panela. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 55 min.
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Desligue e espere a pressão sair naturalmente por 10 min. Abra com cuidado.
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Momento crítico: se ainda não estiver desmanchando, cozinhe mais 10 a 15 min na pressão com mais 100 ml de água quente, se necessário. Rabada macia é sinal de tempo, não de mais sal.
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Com a panela aberta, ferva em fogo alto por 5 a 10 min para engrossar o molho. Ajuste o sal e finalize com 30 g de cheiro-verde.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 320g
- Quantidade por porção
- Calorias 620kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 44g68%
- Sódio 980mg41%
- Carboidratos totais 10g4%
- Fibra alimentar 2g8%
- Açúcares 4g
- Proteína 45g90%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo 1: para reduzir cheiro forte, deixe a rabada 10 min no vinagre e depois seque com papel-toalha antes de selar. Carne úmida não doura, ela cozinha e fica pálida.
Segredo 2: não encha a panela de pressão acima de 2/3. Rabada solta colágeno e espuma; respeitar o limite evita entupimento e mantém o cozimento seguro e eficiente.
Segredo 3: quer economizar ou reduzir gordura? Misture 1,0 kg de rabada com 500 g de músculo em cubos. Dá volume, mantém o molho encorpado e fica mais leve no bolso.
