Sopa de costela é aquela receita que abraça por dentro, igual comida de casa de vó em dia frio. No interior, era o jeito mais gostoso de “render” a carne e alimentar todo mundo com um caldo rico. Vem ver o passo a passo porque tem um pulo do gato pra tirar o excesso de gordura sem perder sabor.
Sopa de costela: O caldo encorpado que perfuma a casa inteira
Essa sopa de costela tem gosto de domingo: caldo dourado, carne desfiando sozinha e legumes macios, tudo numa colherada só. Aqui em casa é daquelas que “some da panela” e ainda rende bem, perfeita pra economizar. O melhor: você suja praticamente uma panela, e o cheiro que fica na cozinha dá fome antes mesmo de servir.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Tempere a costela com 8 g de sal e a pimenta-do-reino.
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Aqueça a panela de pressão, adicione o óleo e sele a costela por 8 a 12 min, virando para dourar bem. Pulo do gato: não mexa toda hora; deixe criar crosta para formar um caldo mais escuro e saboroso.
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Junte a cebola e refogue por 3 min, raspando o fundo para soltar o douradinho.
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Adicione o alho e refogue por 30 s.
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Acrescente o tomate, o extrato de tomate, o cominho, a páprica e o louro. Refogue por 2 min para “acordar” os temperos.
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Coloque a água, tampe e cozinhe na pressão por 45 min após pegar pressão.
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Desligue e deixe a pressão sair naturalmente por 10 min. Abra com cuidado.
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Retire os pedaços de costela, desfie a carne e descarte ossos e excesso de gordura sólida.
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Ponto crítico que muita gente erra: a sopa fica oleosa. Para acertar, espere 5 min e retire a gordura da superfície com uma colher, ou leve a panela destampada à geladeira por 20 min e tire a gordura que endurecer por cima.
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Volte a carne desfiada para a panela. Prove o caldo e ajuste com os 4 g de sal restantes, se necessário.
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Adicione batata, cenoura e mandioquinha. Cozinhe sem pressão por 12 a 15 min, até ficarem macias.
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Junte o macarrão e cozinhe por 6 a 8 min, mexendo para não grudar no fundo. Se engrossar demais, adicione mais 200 ml de água quente.
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Finalize com cheiro-verde e, se quiser, suco de limão para levantar o sabor. Sirva bem quente.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 420g
- Quantidade por porção
- Calorias 520kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 30g47%
- Sódio 820mg35%
- Carboidratos totais 32g11%
- Fibra alimentar 4g16%
- Açúcares 5g
- Proteína 33g66%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo do caldo encorpado: sele a costela até dourar de verdade. Essa “casquinha” no fundo da panela é ouro e dá cor e sabor de restaurante.
Para a carne ficar macia sem ressecar: cozinhe na pressão e desfie só depois. Se cozinhar desfiada desde o início, ela perde suculência e some no caldo.
Para economizar ou variar: troque mandioquinha por 250 g de abóbora cabotiá. E se quiser opção mais leve, retire a gordura da superfície antes de colocar os legumes.
