Sopa de colágeno é aquele caldo bem encorpado que lembra jantar na casa da vó, quando a cozinha ficava cheirando a osso assando e alho dourando. O segredo cultural é antigo: cozinhar ossos por horas para extrair gelatina natural. Desça e veja como fazer com sabor, sem gosto forte e com brilho de restaurante.
Sopa de colágeno: o caldo dourado que parece “rejuvenescer” na colher
Essa sopa de colágeno fica com textura aveludada e corpo de “caldo que gruda na colher”, do jeito que lembra casa de vó em dia frio. Eu faço numa panela só e o resultado parece de restaurante: cheiro de assado, legumes macios e um caldo brilhante. Aqui em casa, quando esfria, ela vira gelatina — sinal de colágeno bem extraído.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Lave rapidamente os ossos em água corrente e escorra.
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Aqueça uma panela grande e doure os ossos por 8 min, mexendo para pegar cor no fundo. Se começar a grudar, pingue 30 ml de água e raspe com colher para soltar o sabor (esse “fundinho” é ouro).
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Junte a cebola, a cenoura, o salsão e o alho. Refogue por 3 min até perfumar.
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Adicione o músculo, o louro, o sal, a pimenta-do-reino e o vinagre de maçã.
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Cubra com 2,5 l de água. Quando levantar fervura, abaixe para fogo bem baixo e cozinhe por 2 h com a panela semi-tampada.
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Pulo do gato: retire a espuma que sobe nos primeiros 20 min com uma escumadeira. Isso evita caldo turvo e gosto mais “pesado”.
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Coe o caldo em peneira fina. Descarte ossos e legumes cozidos. Separe a carne do músculo e desfie.
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Volte o caldo coado para a panela. Acrescente a batata e cozinhe por 15 min.
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Adicione a abobrinha e cozinhe por mais 8 min, só até ficar macia sem desmanchar.
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Volte a carne desfiada para a panela e ajuste o sal.
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Finalize com salsinha, azeite e suco de limão (opcional). Sirva bem quente.
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Para potencial máximo de colágeno: esfrie, leve à geladeira por 8 h e observe a textura firme. Na hora de servir, reaqueça sem ferver forte.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 350g
- Quantidade por porção
- Calorias 180kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 10g16%
- Sódio 620mg26%
- Carboidratos totais 8g3%
- Fibra alimentar 2g8%
- Açúcares 3g
- Proteína 16g32%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo do caldo brilhante: fogo baixo e constante. Fervura forte “quebra” a gordura e deixa o caldo mais turvo e com gosto mais marcante.
Para extrair mais colágeno: use ossos com articulações (joelho, mocotó) e mantenha o vinagre de maçã; ele ajuda a soltar gelatina e minerais durante o cozimento.
Substituições: para economizar, troque parte dos ossos por carcaça de frango 1 kg e faça o mesmo método; para reduzir gordura, gele por 8 h e retire a capa sólida de gordura antes de reaquecer.
