Risole de queijo e presunto é aquele salgado que lembra festa de escola e lanche na casa da vó. O cheirinho da massa cozinhando na panela já dá fome antes de fritar. E tem uma curiosidade boa: o risole veio da tradição europeia de “empanar pra proteger” o recheio. Desce pra ver o ponto certo da massa!
Risole de queijo e presunto douradinho: o truque pra não estourar
Sabe aquele risole de queijo e presunto que estala por fora e fica puxa-puxa por dentro? Essa é a versão que eu faço quando quero “cara de festa” sem complicação: a massa cozinha toda em uma panela, descansa rapidinho e modela fácil. Aqui em casa some do prato antes mesmo de esfriar — e o segredo é selar bem a massinha no empanado.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Aqueça o leite, a água, a manteiga, o sal e a noz-moscada em uma panela grande até levantar fervura.
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Abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma vez. Mexa vigorosamente com colher firme até virar uma massa pesada e lisa.
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Cozinhe a massa por 2 a 3 min, mexendo e “amassando” no fundo da panela até formar uma bola que desgruda bem. Pulo do gato: esse cozimento seca a massa e evita risole estourando na fritura.
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Transfira para uma bancada e espere amornar por 15 a 20 min. Sove por 1 min para ficar bem lisinha. Se estiver grudando, polvilhe no máximo 10 g de farinha, só o suficiente.
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Misture presunto, muçarela e o requeijão. Pulo do gato: recheio em cubos pequenos derrete por igual e não rasga a massa.
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Abra a massa com rolo até cerca de 3 mm de espessura. Corte discos de 8 a 9 cm.
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Coloque 1 colher de chá cheia de recheio no centro de cada disco. Dobre e aperte as bordas com os dedos, expulsando o ar de dentro. Momento crítico: se ficar ar, ele expande no óleo e abre o risole.
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Reforce a vedação pressionando a borda com um garfo. Se a massa estiver seca nas bordas, umedeça levemente com água para colar melhor.
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Prepare o empanado: bata os ovos com 200 ml de água e o vinagre.
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Passe cada risole na mistura de ovos e depois na farinha de rosca, apertando para grudar. Para casquinha mais resistente, repita: ovos e farinha de rosca de novo.
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Aqueça o óleo em fogo médio até 170°C. Frite poucos por vez por 2 a 3 min, virando, até dourar.
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Escorra em grade ou papel absorvente e sirva ainda quentinho, com o queijo puxando.
Tabela Nutricional
Porções 20
Tamanho da porção 55g
- Quantidade por porção
- Calorias 190kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 10g16%
- Sódio 360mg15%
- Carboidratos totais 18g6%
- Fibra alimentar 1g4%
- Açúcares 1g
- Proteína 8g16%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: massa bem cozida é o seguro do risole. Se você tirar do fogo antes de “desgrudar” e secar, ele racha e estoura no óleo.
Segredo da fritura sequinha: óleo a 170°C e fogo médio. Óleo frio encharca; óleo quente demais doura por fora e abre por dentro. Se não tiver termômetro, teste com um cubinho de pão: ele deve borbulhar e dourar em cerca de 40 a 50 s.
Para economizar ou adaptar: troque a muçarela por queijo prato ou use 150 g de frango desfiado no lugar do presunto. Sem leite: faça com 500 ml de água e 1 colher de sopa extra de manteiga para manter maciez.
